Jis 1963 – 1998 metais dirbo aktoriumi ir režisieriumi Klaipėdos dramos teatre, po to trejus metus jam vadovavo.
2001 – 2016 metais P. Gaidys ėjo teatro meno vadovo pareigas.
Režisierius yra sukūręs daugiau kaip 80 spektaklių.
Jis 1979 metais buvo apdovanotas LSSR valstybine premija, 2002 metais gavo Gedimino ordino Karininko kryžių, o 2014 metais – Auksinį scenos kryžių.
1971 – 1995 metais P. Gaidys dėstė Lietuvos muzikos akademijoje Klaipėdos fakultetuose, o nuo 1995 metų – Klaipėdos universitete.
Pats P. Gaidys jaunystėje studijavo Vilniaus konservatorijos Aktoriaus meistriškumo katedroje, vėliau mokėsi Maskvos A. Lunačiarskio teatro meno institute, Režisūros fakultete.