Начинается сезон шашлыков — как обеспечить безопасность продуктов

С наступлением тепла все больше людей хотят провести время на свежем воздухе, разнообразить свои кулинарные будни и приготовить пищу на гриле, которым давно не пользовались. Однако важно помнить, что при приготовлении пищи на открытом огне необходимо знать важнейшие правила безопасности, которые помогут сохранить ваше здоровье и здоровье вашей семьи. Эксперты Продовольственно-ветеринарной службы делятся своими главными советами для шашлычного сезона.

Чистота

• Тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, особенно после прикосновения к сырому мясу, птице или морепродуктам;
• Следует содержать в чистоте всю кухонную утварь, разделочные доски и поверхности, при необходимости промывая и дезинфицируя их;
• Не очищеный гриль - источник большого количества грязи, поэтому регулярно очищайте решетки, чтобы удалить скопившийся жир, остатки или обуглившиеся частицы пищи.

Безопасное размораживание

• Размораживайте ранее замороженную говядину, птицу или рыбу в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.
• Готовьте размороженное мясо сразу после размораживания.

Избегайте перекрестного загрязнения

• Используйте отдельные разделочные доски и инструменты для разделки сырого мяса, птицы и морепродуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения уже приготовленной пищи.
• Никогда не кладите жареную пищу в емкость, где ранее хранилось сырое мясо или птица.
• Мойте руки до и после каждого процесса приготовления пищи.
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в холодильнике отдельно от других продуктов, чтобы избежать их загрязнения.
• По возможности держите продукты накрытыми.
• Не подпускайте домашних животных к месту приготовления барбекю, чтобы они не покалечились и не испачкали пищу или поверхности.

Контролируйте температуру

• При приготовлении на огне проверяйте цвет и запах готовящейся пищи, чтобы убедиться, что она не обуглилась и не подгорела.
• Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий.
• Во время транспортировки и мероприятий на открытом воздухе храните скоропортящиеся продукты в холодильнике или в контейнерах со льдом.
• Используйте пищевой термометр, чтобы готовить мясо, птицу и морепродукты до нужной внутренней температуры. Общая средняя температура термически обработанных продуктов должна составлять не менее 75 C.

Подача и хранение:

• Подавайте жареные продукты на чистых тарелках (не на тарелках, на которых ранее находилось сырое мясо, птица или морепродукты).
• Скоропортящиеся продукты, такие как салаты, майонезные блюда и десерты, держите в холоде и подавайте небольшими порциями, пополняя их по мере необходимости.
• Убедитесь, что скоропортящиеся продукты хранятся при правильной температуре, и оцените их (визуально, сенсорно) перед употреблением, и если есть сомнения в том, что они небезопасны для употребления, рекомендуется их выбросить, особенно те, которые пролежали при комнатной температуре более двух часов.
• Любителям сосисок и колбасок на гриле следует иметь в виду, что не все они подходят для запекания на огне. Например, колбасы, содержащие нитритные соли, не подходят для гриля. Также важно выбрать подходящий гриль или способ приготовления, чтобы собрать жир, стекающий с сосисок. При нагревании жир начинает плавиться и выделяет пары, содержащие опасные ароматические углеводороды.

Следуя этим советам, мы сможем наслаждаться не только теплой погодой, но и качественной и безопасной едой.