Alfas išsiaiškino, kaip lengvai namie pasigaminti prancūzišką skanumyną „macarons“

Tokią ypač saldžią dieną skonio guru Alfas lankosi ypatingoje vietoje! Kur? Ten, kur saldu, kad Valentino dienos proga galėtumėte pasigaminti jų patys! Žiūrime ir skanaujame.

„Macarons“ sausainiams pagaminti reikės:
150 g migdolinių miltų
150 g cukraus pudros
150 g smulkaus cukraus
55 g kiaušinių baltymų (I)
55 g kiaušinių baltymų (II)
34 g vandens

Gaminimas:
1. Migdolinius miltus ir cukraus pudrą persijokite. Įpilkite kiaušinių baltymus (I), padarykite makaronažą.
2. Baltymus (II) išplakite iki standžių putų.
3. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Kai sirupo temperatūra pasieks 118 laipsnių, lėtai supilkite į plakamus baltymus.
4. Į paruoštą makaronažą įmaišykite prieš tai išplaktą morengą.
5. Ant silikoninio kilimėlio formuokite sausainėlius. Kepkite 15 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Šokoladiniam ganašui reikės:
450 g pieniško šokolado
250 g grietinėlės
3 šaukštų tirpios kavos

Gaminimas:
1. Grietinėlę su kava užvirkite, sudėkite ištirpintą šokoladą, gerai išmaišykite ir suplakite.

Juodųjų serbentų ganašui reikės:
300 g baltojo šokolado
250 g juodųjų serbentų tyrės
100 g sviesto
15 g pektino („yellow pectin“)
15 g cukraus

Gaminimas:
1. Pektiną su cukrumi sudėkite į iki 40 laipsnių pašildytą serbentų tyrę ir maišykite, kol užvirs.
2. Karštą tyrę sumaišykite su ištirpintu šokoladu.
3. Sudėkite sviestą ir gerai išplakite.