Taip „Ikinari“ parduoda daugiau kepsnių, aptarnauja daugiau klientų ir, savaime suprantama, daugiau uždirba. Tikimasi aptarnauti klientą per pusvalandį.
Šioje japoniškoje kepsnių užeigoje nėra užkandžių, nėra ilgo meniu, nėra kavos, desertų – čia niekas neskatina pabūti ilgiau.
Klientai – Jacobas navokas su žmona Chihiro pirma eina prie mėsininko prekystalio, užsisako šonkaulių, nugarinės ar filė. Svarstyklės rodo, kad 150 g nugarinės kainuos 19 dolerių.
Eli Kies užsisakė kepsnį, salotų, sriubos ir ryžių, visa tai kainavo 20 dolerių.
Kad uždirbtų, užeiga turi per dieną aptarnauti 200 klientų. Įkūrėjas Kunio Ichinose planuoja plėtoti valgymo stovint kultūrą.
Ichinose turi ambicingų planų – šiemet jis ketina atidaryti 10 užeigų Niujorke. Jo tikslas – per trejus metus įtraukti kompaniją į „Nasdaq“ akcijų biržą.