Kepėjas atskleidė gardžiausio prancūziško batono paslaptį

Norint iškepti tradicinį prancūzišką batoną tereikia keturių ingredientų – miltų, mielių, vandens ir druskos, bet tokie savo srities profesionalai kaip kepėjas Sebastianas Mauvieux turi ir savų šio kepinio paslapčių.

2012 metais Sebastianas Mauvieux buvo pripažintas geriausiu prancūziškų batonų kepėju Paryžiuje. Rugsėjo 24 dieną jis ir vėl varžėsi su daugiau nei šimtu geriausių Prancūzijos kepėjų. Nugalėtojui teko garbė kepti batonus šalies prezidentūrai, o S. Mauviex prestižas, gautas kartu su pirma pergale, labai padėjo verslui.

Geriausias Paryžiaus prancūziškas batonas renkamas pagal tai, kaip buvo iškeptas, skonį, plutelės traškumą, dydį ir minkštimo burbulų dydį.
Kepėjas ir kepyklos „Pain Pain“ savininkas Sebatienas Mauvieux:
„Šis su penkiais įpjovimais, tik pažiūrėkite, kaip gražiai iškepė. Matote, jie visi skirtingi. Šis nebūtų labai gerai įvertintas, nes labai netolygus“.
Tradicinių prancūziškų batonų kepimui nenaudojami jokie priedai. Didžiausia paslaptis – technika.

Prieš kepdamas, tešlą Sebastienas nakčiai palieka vėsioje patalpoje, kad batonas įgautų stebuklingą aromatą.