Šaldyti tinkami tik jauni ir tvirti grybai. Galima užšaldyti ant sviesto keptus (troškintus). Taip paruoštus grybus galima laikyti galima 3-4 mėnesius, o šviežius iki metų.
Reikia:
švariai nuvalyti (jokiu būdu neplauti!),
įvynioti į foliją ir dėti į šaldiklį.
Nerekomenduojama šaldyti kelmučių, voveraičių, nes šie grybai apkarsta.
Sūdymas
Sūdyti galima visus grybus, tik kiekvieną rūšį atskirai ir laikyti 6-8°C temperatūros patalpoje. Taip paruošti grybus galima dviem būdais: karštuoju – kai atvėsę apvirinti grybai sluoksniuojami 5-6 cm storio eilėmis, perpilant druska ir kas 3-4 eilė pabarstant prieskoniais, o pilnas indas uždengiamas dvigubu marlės, suvilgytos sūdytu vandeniu, sluoksniu, uždedamas švarus dangtis ir paslegiama švariu akmeniu arba pilnu vandens stiklainiu. Po savaitės ar dviejų juos galima valgyti. Šaltuoju – kai viskas daroma taip, kaip ir pirmuoju būdu, tik grybai neapvirinami ir maistui vartojami po 1-2 mėnesių.
Reikia:
švariai nuvalyti, o kurių kepurėlės lupasi, nulupti, nuplauti ir po užvirimo 15-20 min. virti,
karčius prieš tai 1-2 paras pamirkyti silpnai sūdytame šaltame vandenyje, jį keičiant 2-3 kartus.
Rauginimas
Rauginti galima visų rūšių grybus, bet tik jaunus ir be kotų.
Reikia:
nuvalytas ir nuplautas kepurėles apačia į viršų sluoksniuoti eilėmis, tarp kurių pridedama juodųjų serbentų lapų, krapų, česnako, petražolės ir pabarstoma druskos;
grybai turi būti apsemti skysčio;
indą pridengti dvigubos marlės sluoksniu ir, uždėjus medinį dangtelį, paslėgti, o valgyti po 1-2 mėnesių;
laikyti vėsioje patalpoje.
Marinavimas
Marinuoti geriausia jaunus, tvirtus be kotų grybus, kiekvieną rūšį atskirai. Grybai gerai laikosi 3-4 proc. acto marinate, o vartojant silpnesnį, stiklainiai 100°C temperatūroje kaitinami apie 40 minučių.
Reikia:
grybus reikia labai švariai nuvalyti;
gerai išvirti;
konservuoti labai steriliai.
„Lietuvos sveikatoje“ taip pat skaitykite: