Italijos sūrių atlasas: 20 regionų – 20 skirtingų skonių

Kokius mes, lietuviai, Italijos sūrius pažįstame geriausiai? Tuos, kurie atkeliauja į mūsų prekybos centrus ir butikus – mocarela, burata, parmezanas. Bet ar žinome, kad visi 20 Italijos regionų gamina skirtingus sūrius? Tai reiškia, kad Šiaurės Italijos Pjemonto gyventojas kasdien valgo ne bumbulą buivolių mocarelos, kaip, tarkime, Kampanijoje, o savo sūrį „castelmagno“. O romietis savo „varguolių virtuvės“ patiekalus pagardina ne Emilijos Romanijos sūriu grana padano, o griežtai tik avies sūriu pekorinu.

Štai taip atrodo 20–ies Italijos regionų pagrindinių sūrių atlasas.

Valle d’Aosta (Aostos slėnis) – šis Šiaurės Italijos regionas garsėja itin riebiais patiekalais, gaminamais su sviestu. Nes kalnų klimatas – šaltas, žvarbus, todėl ir sūriai yra itin riebūs. Pagrindinis sūris yra karvių pieno Fontina. Su juo gaminamas patiekalas Fonduta. Minkštas sūris išlydomas kartu su sviestu ir kiaušinio tryniais, praskiedžiamas pienu šiltame keramikos dubenyje. Tirštą šiupinį primenantis sūrio patiekalas gausiai pagardinamas juodaisiais pipirais iš malūnėlio. Jis valgomas su paskrudinta vietos duona. Patiekalas itin kaloringas.