Zina iš Palangos taip iškepa vištą, kad net krūtinėlė – minkšta ir sultinga: gaila, kad šito recepto nežinojau anksčiau

Maisto tinklaraščio „Zinos virtuvėje“ kūrėja Zina Bružienė nedažnai kepa vištą, tačiau šventėms kone visada ją patiekia. Tačiau prireikė laiko, kol Zina apjungė visas žinias ir patirtis ir tokiu būdu išgavo tobuliausią receptą kepti ne tik vištą, bet ir antį, žąsį, kalakutą.

„Atrodo, toks elementarus dalykas – kepta višta, tačiau dabar gailiuosi, kad anksčiau nežinojau šito recepto. Valgėme vištą visokią: keptą, virtą, rūkytą, grilintą – skanią, bet tokios – ne. Krūtinėlė tikrai nebūdavo skaniausia jos dalis. Čia viskas kitaip“, – pasakoja populiari maisto tinklaraštininkė.

Ir pataria: jei norite tokios mėsos, kad susirinkusieji prie stalo peštųsi dėl minkštutės, sultingos, burnoje tirpstančios krūtinėlės, o ne dėl šlaunelių, – savaitgalį numatytą kepti vištą pradėkite ruošti jau savaitės pradžioje.

Reikės vienos vištos ar kitokio paukščio, kurį reikia pamerkti į druskos tirpalą. Šiam pasigaminti litrui vandens imami 3 šaukštai druskos, šaukštas cukraus, česnako, rozmarino, mėgstamų žolelių. Vištą dėti į gilesnį dubenį su sūrymu, uždėti lėkštutę.

„Ir ant viršaus užritinu savo ilgametį legendinį „presą“ – trilitrinį agurkų, kad prispaustų, ir laikau parą. Jei višta – virš 2 kg, tai laikau pusantros ar net dvi paras. Kuo didesnis paukštis, tuo ilgesnis laikymo sūryme laikas“, – pasakoja Z. Bružienė.

Po SPA maudynių, kaip mirkymą vadina Zina, višta gerai nusausinama ir išmasažuojama su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, prikemšama rozmarino šakelių, česnako. Druskos čia nededama. Tada tampriai suvyniojama į plėvelę ir padedama į šaldytuvą ilsėtis – dar dvi paras arba bent vieną.

Prieš kepant Zina išvynioja vištą iš plėvelės, prieskonius nubraukia ir šįkart gerai ištrina natūraliu arba česnaku pagardintu minkštu sviestu.

„Ištrinu kruopščiai, kad į visas slapčiausias vieteles kremų patektų“, – atkreipia dėmesį.

Tada vištą vynioja į foliją sandariai, kiek pavyksta, ir deda į iki 120–130 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepa apie 4 valandas.

„Tam laikui praėjus išvynioju iš folijos, dedu prie vištos paruoštų bulvių ir morkyčių, įjungiu 200 laipsnių temperatūrą ir skrudinu apie pusvalandį, kol iškeps bulvės“, – dalijasi tinklaraštininkė.

Na ir neša ant stalo. Šventėms Zina Bružienė vištą patiekia su keptomis daržovėmis ir būtinai su keptais obuoliais. „Gaila tik, kad ilgai grožėtis ja nėra kada – kaipmat atsiduria žiūrovų skrandžiuose“, – juokiasi tinklaraštininkė.

Zina pasakoja, kad šis receptas gimė perimant iš įvairių kartų ir šaltinių gautas patirtis.

„Sūryme mėsas sūdė dar mano probaba. Ištrinti gausiai sviestu išmokau iš šefo, o lėtas kepimas žemoje temperatūroje ant bangos atsirado prieš kelis metus. Taip kažkaip viskas ir susimontavo į vieną“, – sako receptu pasidalijusi žemaitė.