Ekspertės pataria, kaip atpažinti kokybiškas alyvuoges: jei sudėtyje rasite šių medžiagų – tai jau geras ženklas

Alyvuogės Lietuvoje yra gerai žinomas, bet vis dar nepažintas produktas. Kad gurmaniškas – taip, mat arba mėgstamas, arba visai ne. Taip dažnai atsitinka su maistu, kurio įvairovės nežinome. Tačiau Italijoje, kurioje alyvuogių kultūra itin išpuoselėta, pasakyti, kad mėgsti alyvuoges, reiškia nepasakyti nieko – jų yra daugybė skirtingų. Ką reikėtų žinoti renkantis?

Kurios alyvuogės yra traškesnės, kurios – minkštesnės

„Tiek žaliose, tiek juodose alyvuogėse gausu kalcio, kalio, geležies, vitamino E, reikalingo širdžiai, kraujagyslėms, odai bei žarnynui, ir vitamino A. Tik juodose yra daugiau fenolių, tokių kaip tirosolis ir hidroksitirolis. Skirtingais tyrimų duomenimis, jie gali saugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų, lėtinių uždegimų. Taip pat skiriasi ir alyvuogių skonis, tekstūra – žalios bus kietesnės, traškesnės, o juodosios įprastai minkštesnės“, – pranešime žiniasklaidai komentuoja mitybos mokslo ir sveikos gyvensenos specialistė Deimantė Rapalytė-Kuliešienė.

Alyvuogių skonis priklauso nuo jų rūšies, fermentacijos metodo ir paruošimo būdo. Taip pat skonį lemia net pakuotė.

„Skaniausios alyvuogės yra šviežios – tokias perkame iš vitrinų arba indelių šaldytuvuose. Ilgiau laikysis alyvuogės stiklainiuose arba skardinėse, esančiose lentynose. Tik skardinėse paprastai parduodamos pigiausios alyvuogės, nes perkant nesimato nei jų formos (ar neaptrupėję), nei spalvos“, – pastebi parduotuvių tinklo „Assorti“ asortimento vadovė Guoda Azguridienė.

Kaip atsirinkti kokybiškas?

Turbūt daugelis žmonių manytų, jog sveikiausia valgyti šviežias alyvuoges, nuskintas nuo medžio, – be druskos ir kitų priedų. „Žinoma, tokias alyvuoges būtų galima valgyti, bet vargu, ar bus daug norinčiųjų, mat greičiausiai jos bus nelabai skanios, nes karčios, – juokiasi D. Rapalytė-Kuliešienė. – Todėl dažniausiai jas rasime marinuotas ar konservuotas. Renkantis taip paruoštas alyvuoges labiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į kokybę.“

Anot maisto tyrinėtojos G. Azguridienės, visos alyvuogės prieš jas valgant mirkomos sūryme arba sodos tirpale, tik vienos – kelias savaites, kitos – kelis mėnesius. Taip ištraukiamos medžiagos, suteikiančios joms kartumo. Procesas kartais taip ir vadinamas – nukartinimu. Nukartintos alyvuogės pateikiamos su kauliukais, be kauliukų, traiškytos, keptos, su priedais, padažais, prieskoniais ir pan. Alyvuogės būna žalios, gelsvos, rusvos, juodos, mažos, didelės ir gigantiškos. Kiekviena alyvuogių rūšis turi sau geriausią paruošimo būdą.

Prieš perkant G. Azguridienė visų pirma rekomenduoja peržiūrėti produkto sudėtį – ar nepridėta skonio stipriklių: „Deja, bet E621 alyvuogėse pasitaiko gana dažnai. Dėl šio priedo jos tikrai nėra gurmaniškas užkandis. Antra, į geras alyvuoges nededamas papildomas cukrus, medus ar kiti saldikliai. O štai jei sudėtyje randate raudonėlių, rozmarinų ar aitriosios paprikos, – tai jau geras ženklas. Skonių paletė plati. Žinoma, alyvuogėse visada jausis sūrumas, tačiau priklausomai nuo alyvuogių rūšies, skonis stipriai varijuoja. Tačiau tikrąją nuomonę susidaryti pavyks tik ragaujant – alyvuogės konsistencija turi būti tvirta, bet ne medinė ar guminė.“

Kasdien, bet su saiku

„Alyvuogės yra tikrai išskirtinės uogos ir visos jose esančios medžiagos yra naudingos mūsų organizmui. Viduržemio jūros šalyse yra juokaujama, kad diena neprasidės gerai, nesuvalgius bent kelių alyvuogių. Jas gali valgyti visi, tik nerekomenduočiau alyvuogių padauginti tiems, kurie turi kraujospūdžio problemų. Mat dėl didelio druskos kiekio gali sutrikti spaudimas“, – komentuoja D. Rapalytė-Kuliešienė.

Alyvuoges G. Azguridienė siūlo valgyti vienas kaip užkandį arba su kitomis daržovėmis: pomidorais, artišokais, taip pat su sūriu. Žinoma, jos tinka į salotas, prie kitų patiekalų. Jų, kaip užkandžio, didžiausias privalumas yra tas, kad jos nesaldžios. Be to, alyvuogės praktiškai neturi angliavandenių. Tačiau jose daug riebalų (alyvuogių aliejaus), kurie suteikia sotumo jausmą. Tad mėgautis uogomis reikėtų iš lėto, nes lengva labai greitai persivalgyti.