Dažniausiai naudojamas konditerijoje, šis karvių pieno sūris išsiskiria minkšta, puria tekstūra ir švelniu skoniu. Atsiųstame pranešime „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič sako, kad populiariausias jo panaudojimo būdas yra gaminant tiramisu, tačiau maskarponę naudoti galima ir gaminant kitus desertus.
Tobulam skoniui – vos du ingredientai
Maskarponę naudoja viso pasaulio konditeriai, tačiau daugiausia gardumynų su šiuo sūriu galima paragauti Šiaurės Italijoje, Lombardijos regione. Pasak N. Juchnevič, būtent čia buvo parengtas pirmasis maskarponės receptas.
„Maskarponės kilmės vieta yra tarp Lodžio ir Abiategraso miestų, keliasdešimt kilometrų nutolusių nuo Milano – didžiausio miesto Lombardijos regione. Manoma, kad pirmasis šios rūšies sūris pagamintas maždaug XVII a. pradžioje“, – sako konditerė.
Originalus maskarponės receptas, anot N. Juchnevič, yra labai paprastas, o nuoseklus gaminimo procesas užtrunka vos apie 20 minučių. Tam tereikia vos dviejų ingredientų – riebios grietinėlės ir šviežiai spaustų citrinos sulčių.
„Į vidutinio dydžio puodą supilkite dvi stiklines riebios grietinėlės ir kaitinkite, kol užvirs. Supilkite du valgomuosius šaukštus citrinos sulčių ir sumažinkite ugnį – grietinėlė turi iš lėto virti apie 10 minučių, kol sutirštės. Tuomet sutirštėjusią grietinėlę su visu puodu perkelkite į ledu pripildytą indą ir palaikykite dar tiek pat laiko. Tuomet paimkite kitą, didesnį, dubenį ir į jį įstatykite marle išklotą rėtį. Iš lėto supilkite grietinėlės masę, uždenkite ir palikite šaldytuve parai. Rėtyje likęs, sutirštėjęs kremas ir bus jūsų rankomis pagamintas maskarponės sūris“, – atskleidžia konditerė ir toliau dalijasi dviejų klasikinių desertų, kuriuose naudojamas šis sūris, receptais.
Italijos pasididžiavimas – tiramisu
Jums reikės:
- 3 vnt. kiaušinių
- 0,5 stiklinės cukraus pudros
- 0,5 a. š. vanilės ekstrakto
- 250 g maskarponės
- 1 stiklinės kavos
- 2 a. š. amareto arba kavos likerio
- 200 g sausainių-pirštelių
- šiek tiek nesaldintos kakavos
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Į trynių masę supilkite cukraus pudrą ir viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol masė taps balta ir standi.
- Sudėkite vanilės ekstraktą, maskarponę ir gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus.
- Trečdalį trynių masės įmaišykite į baltymų masę. Po truputį įmaišykite ir likusius du trečdalius.
- Kitame inde išmaišykite atšalusią kavą ir likerį.
- Sausainius-pirštelius labai trumpai pamirkykite kavos ir likerio mišinyje. Paimkite kvadratinį stiklinį indą ir jį išklokite kavoje išmirkytais sausainiais. Ant viršaus uždėkite pusę maskarponės kremo. Išklokite dar vieną sluoksnį sausainių ir ant viršaus uždėkite likusią kremo dalį.
- Tiramisu palikite šaldytuve bent trims valandoms.
- Prieš patiekdami dosniai apibarstykite kakava.