Ne tik iš jautienos
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad gardžiam Kalėdų stalui puikiai tinka ne tik orkaitėje keptos ir su įvairiausiais garnyrais paruoštos vištos, antys ar žąsys, bet ir kiti patiekalai. Vienas tokių, Anglijoje populiarus Velingtono kepsnys, rašoma pranešime spaudai.
Kaip teigia ekspertė, dažniausiai šis patiekalas yra gaminamas naudojant jautieną, tačiau jam paruošti puikiai tinka ir vištiena, kiauliena, netgi įvairiausių rūšių žuvis, pavyzdžiui, lašiša. Visgi, nors Velingtono kepsnys iš pažiūros atrodo paprastai pagaminimas patiekalas – kelis jo pagaminimo triukus žinoti praverstų.
„Kepant tradicinį Velingtono kepsnį su jautiena – iš pradžių mėsą reikėtų apskrudinti keptuvėje su aliejumi. Ilgai mėsos kepti nereikėtų – jos vidus turi likti žalias, o kraštai – apskrusti. Apkepus mėsą ant jos galima pridėti kepintų, įvairiausių rūšių grybų, šoninės ar mėgstamo kumpio gabaliukų, viską paskaninti garstyčiomis. Tuomet mėsą su pagardais suvynioti į paruoštą tešlą, ją aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, kol tešla įgaus auksinį atspalvį“, – apie receptą pasakoja ekspertė ir prideda, kad gaminant jautienos Velingtono kepsnį reikėtų nepamiršti leisti jam kelias minutes „pailsėti“ ir tik tuomet pjaustyti ir tiekti ant stalo.
Virtuvėje pravesiantys patarimai
V. Juodkazienė sako, kad šiam patiekalui ruošiant grybus – svarbu juos kepti tiek, kol įsitikinsite, kad iš jų pasišalino ir išgaravo visas skystis. Kitaip pyragas gali tapti šlapias ir nemalonios tekstūros. Dar vienas ekspertės patarimas – į tešlą itin atsakingai įvynioti mėsą. Kuo tvirčiau ją aplipdysite tešla – tuo tolygiau ji iškeps ir tuo gražesnę formą įgaus. Be to, svarbu nepalikti nei skylučių, nei tešlos įtrūkimų. Tai irgi gali sutrukdyti mėsai iškepti tolygiai. O jeigu norite, kad tešla lengviau formuotųsi, prieš įvyniodami įdarą, atvėsinkite ją šaldytuve.
„Velingtono kepsnį stenkitės pjaustyti storais, vienodo dydžio gabalėliais, o jeigu norite, šalia jo galite pasigaminti ir įvairiausių padažų. Pavyzdžiui: smulkiai supjaustytus svogūnus galite pakepti keptuvėje, svieste, viską užpilti sultiniu, pagardinti prieskoniais, šviežiais čiobreliais ir pavirti tol, kol šis sutirštės“, – sako V. Juokdazienė.
Na, o šventiniam Kalėdų stalui ji siūlo paeksperimentuoti ir išbandyti Velingtono kepsnio su vištiena receptą.
Velingtono kepsnys su vištiena
Jums reikės: 800 g vištienos krūtinėlės (filė), 1–2 a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, 2 a. š. garstyčių, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, 250 g mėgstamų grybų, 1 svogūno, 400 g šviežių špinatų, 150 g plonai pjaustyto vytinto kumpio, 500 g sluoksniuotos tešlos, 1 kiaušinio.
Pagaminimas: apibarstykite vištieną druska bei juodaisiais pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną 7–8 minutes, kol ji švelniai apskrus iš abiejų pusių. Įdėkite mėsą į lėkštę ir palaukite, kol šiek tiek atvės.
Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, tuomet suberkite mažais gabalėliais supjaustytus grybus ir, vis pamaišydami, kepkite 10 minučių. Grybus su svogūnais pagardinkite druska ir pipirais, suberkite į trintuvą ir viską gerai sutrinkite. Į gilią keptuvę suberkite nuplautus špinatus, įpilkite 2-3 valgomuosius šaukštus vandens ir pakaitinkite apie 30 sekundžių. Kai tik špinatai susitrauks, išimkite juos iš keptuvės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Atsikirpkite 4 gabalėlius maistinės plėvelės (maždaug 25 x 20 cm), kiekvieno viduryje padėkite po 2 vytinto kumpio griežinėlius ir tolygiai užklokite juos apkeptais grybais. Tuomet dėkite sluoksnį špinatų, ant jų uždėkite gabalėlį vištienos, viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve maždaug 30 minučių. Plonai iškočiokite pyrago tešlą ir padalinkite ją į 4 dalis. Atvėsusią vištieną išvyniokite iš maistinės plėvelės ir išdėliokite kiekvieno tešlos gabalėlio viduryje. Kiaušiniu patepkite kraštus ir sulipdykite, suformuodami bandeles su vištienos įdaru – įsitikinkite, kad tešla ties kraštais sulipusi. Tuomet visą paviršių ištepkite kiaušiniu ir išdėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200ºC, apie 30 minučių. Skanaus!