Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) skelbia, kad kiekvienais metais pasaulyje išmetama maždaug trečdalis viso pagaminto maisto. Remiantis Europos Komisijos duomenimis, jeigu nebus imtasi priemonių, iki 2020 m. iššvaistomo maisto kiekis Europoje padidės apie 40 proc. Besivystančiose valstybėse maisto atliekų daugiausia susidaro gamybos procese, o išsivysčiusiose (kartu ir Lietuvoje) šalyse prie to ženkliai prisideda ir vartotojai.
Duona – tai vienas dažniausiai namų ūkiuose išmetamų maisto produktų. Lietuvių apklausos duomenimis, kone kas antras lietuvis (52 proc.) dažnai (7 proc.) arba kartais (45 proc.) išmeta nesuvalgytus duonos gaminius.
„Nors atrodo, kad Lietuvoje duona yra vienas iš tų produktų, kurių nekyla ranka išmesti dėl tradicijų ar pagarbos, tačiau skaičiai kalba patys už save – nors ir retai, duoną išmeta kas antras. Ir nors mes, kaip gamintojai, siūlome rinkai mažesnes pakuotes, šviečiame vartotoją, kaip laikyti duoną, kad ši kuo ilgiau išliktų šviežia – to nepakanka. Visada skatiname būti labiau sąmoningiems ir ypač atkreipiame dėmesį, kaip panaudoti nusipirktą maistą maksimaliai. Duona – tam labai tinkamas maisto produktas“, – teigia „Fazer Lietuva“, atstovaujančios „Gardėsio“ prekės ženklą, rinkodaros ir komunikacijos vadovė Indrė Švelnytė.
Idėjos, kaip sumaniai panaudoti duoną
Anot I. Švelnytės, duona yra dėkingas maisto produktas, nes tarp dviejų duonos riekių gali atsidurti daugelis nesuvalgyto maisto produktų. Kita vertus, duona – tai kur kas daugiau nei sumuštinis. Nors vasarą duona džiūsta lengviau, iš jos galima pasigaminti gausybę skirtingų patiekalų, kurie pasaulio virtuvėse gaminami daugybę metų.
Iš kiek apdžiūvusios duonos galite gaminti brusketas, pakaitindami duoną orkaitėje. Kai duona tampa kietesnė, supjaustykite ją kubeliais ir pakepinę naudokite ant Cezario ar marokietiškų duonos salotų. Kai duona tampa itin kieta, sutrupinkite ją ir panaudokite sriuboms ar troškiniams gardinti, net tirštinti padažus. Kai norite deserto, ruoškite duonos pudingą ar prancūziškus skrebučius. Yra daugybė įdomių ir neatrastų skonių, kurie padėtų išvengti duonos išmetimo.
Idėja nr. 1: Prancūziškas skrebutis
Prancūziškas skrebutis – pusryčių klasika, kuri leis naujam gyvenimui prikelti kiek apdžiūvusią duoną.
Ingredientai: 2 dideli kiaušiniai, stiklinė pieno, žiupsnelis druskos, šaukštas rudojo cukraus, agavos sirupo arba truputis stevijos sirupo, arbatinis šaukštelis cinamono ir vanilės ekstrakto, 8 riekelės šviesios duonos, 70 g sviesto. Uogos, mėgstami vaisiai ir medus papuošimui.
Gaminimas: suplakite kiaušinius, pieną, druską ir cukrų ar kitą saldiklį, vanilės ekstraktą ir cinamoną plačiame negiliame inde. Mirkykite kiekvieną duonos riekę plakinyje iš abiejų pusių, kol prisigers skysčio. Keptuvėje išlydę sviestą kepkite kiekvieną šviesios duonos riekelę, kol apskrus – apie 3 minutes kiekvieną pusę. Valgykite šiltą, papuošę mėgstamais vaisiais ar uogomis, apšlakstę medumi.
Idėja nr. 2: Itališkos salotos „Panzanella“
Egzistuoja ne vienas Toskanos salotų „Panzanella“ receptas, tačiau vienas iš ingredientų, be kurių jos neįsivaizduojamos – tai duona. Ir būtent kiek sausesnė ir kietesnė duona joms puikiai tinka.
Ingredientai: 200 g šviesios duonos, 300 g įvairių pomidorų, sauja kaparėlių, 1 mažas raudonasis svogūnas, 200 g konservuotos arba žalios paprikos, 8 mažų ančiuvių filė, druskos, pipirų, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus ir šviežių bazilikų.
Gaminimas: Duoną suplėšykite ar supjaustykite kubeliais ir lengvai paskrudinkite ant sausos keptuvės. Į salotų dubenį sudėkite vidutinio dydžio gabalėliais pjaustytus pomidorus, papriką, griežinėliais pjaustytą raudonąjį svogūną ir smulkiai pjaustytus ančiuvius bei kaparėlius. Pabarstykite druska, pipirais, gardinkite alyvuogių aliejumi ir raudonojo vyno actu. Patiekite su šviežiais baziliko lapeliais.
Idėja nr. 3: sumuštinis su kalakutienos salotomis
Po šeimos ar didelio draugų būrio susitikimų dažnai namuose lieka įvairiausių salotų ar mišrainių. Kad nereikėtų jų išmesti, puiki išeitis – pasigaminti sumuštinį, kurį galite paskaninti mėgstama žuvimi ar mėsa.
Ingredientai: 4 riekelės juodos duonos su saulėgrąžomis, 100 g kubeliais pjaustytos keptos kalakutienos arba vištienos, 150 g mišrainės ar salotų.
Gaminimas: mišrainę ar salotas pagardinkite norimais mėsos gabalėliais, ant duonos riekių dėkite mėgstamų žalumynų – špinatų, gražgarsčių petražolių, o ant viršaus gausiai paskirstykite mišrainę ar salotas. Gaminkite sotų suvožtinį iš dviejų duonos riekelių.
Idėja nr. 4: duonos pudingas
Originali idėja panaudoti likusią šviesią duoną – tai duonos pudingas, kuris patiks visiems šeimos nariams, net ir patiems mažiausiems.
Ingredientai: 6 riekelės šviesios duonos, 3 šaukštai sviesto (tirpinto), kelios saujos razinų, 4 kiaušiniai, 250 ml pieno, 3 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir vanilės ekstrakto, pusės citrinos žievelė.
Gaminimas: įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Riebalais išteptame kepimo inde sudėkite plėšytą duoną, užpilkite ant jos lydytą sviestą. Užberkite vandenyje pamirkytų razinų. Kitame inde suplakite kiaušinius, pieną, cukrų, cinamoną, vanilę. Užpilkite plakinį ant duonos ir lengvai įspauskite, kad skystis įsigertų. Kepkite apie 45 minutes, kol gražiai apskrus. Puoškite mėgstamais riešutais, sėklomis, o patiekite su uogienėmis, ledais ar grietinėle.
Idėja nr. 5: skandinaviškas sumuštinis su silke
Silkė – tai dažnos šeimininkės virtuvėje sutinkamas ingredientas. Jeigu namuose liko nedidelis gabalėlis šios žuvies, išbandykite skandinaviško stiliaus sumuštinio receptą. Jame taip pat dominuoja burokėliai, kuriuos galite keisti dažnuose namuose sutinkama pupelių ir burokėlių mišraine.
Ingredientai: 2 riekės ruginės duonos, plonai pjaustyti burokėliai (arba vakarykštės pupelių ir burokėlių salotos su raugintais agurkais), virtas kiaušinis, pusė raudonojo svogūno, pusė sūdytos silkės, šlakelis citrinos sulčių, krapai papuošimui.
Gaminimas: ant duonos riekelių dėkite burokėlių mišrainės, ant viršaus dėliokite riekelėmis pjaustytą kiaušinį bei silkę. Gardinkite griežinėliais pjaustytu svogūnu bei krapais, apšlakstykite citrinos sultimis. Jeigu norite sočiau, duoną aptepkite mėgstamu humusu, sviestu ar kita užtepėle.