Receptais savaitgaliui dalijasi garsūs šefai: įdaryti „Cannelloni“ su baklažanais ir įspūdingos tartaletės

Diplomuotas kulinarijos šefas Gian Luca Demarco vėl džiugina itališkos virtuvės klasika: siūlo pasigaminti jautienos faršu įdarytus „Cannelloni“ makaronus su baklažanais. Šefas perspėja, kad šis patiekalas pareikalaus daugiau pastangų ir pasibuvimo prie viryklės, todėl siūlo jį įtraukti į šventinių patiekalų sąrašą.

Tuo metu jo kolega konditeris Ali Gadžijevas kviečia pasigaminti įspūdingai skanų ir išvaizdų desertą – pasiflorų kremu įdarytas tartaletes su morengo kepurėlėmis. Net tik skamba įspūdingai, bet ir skonis bei išvaizda atima žadą!

Kaip tinkamai iškepti baklažanus, kad jie nesugertų visų riebalų ir neprarastų drėgmės, ką daryti su nepanaudota vaisių ar uogų tyre, ir dar daug kitų naudingų maisto gaminimo patarimų – kulinarinėje laidoje „Gardu gardu“, žada organizatoriai.

„Cannelloni“ makaronai, įdaryti jautienos faršu su baklažanais

Reikės:

• 400 g jautienos faršo
• 250 g rikotos sūrio
• 50 g sūdytų arba rūkytų lašinių
• 250 g „Cannelloni“ makaronų
• 400 g smulkintų konservuotų pomidorų tyrės
• 1 baklažano
• 1 skiltelės česnako
• 50 g sviesto
• 0,5 l pieno
• 3 valg. š. miltų
• tarkuoto parmezano sūrio
• alyvuogių aliejaus kepimui
• žiupsnelio druskos
• persilado prieskonių

Gaminimas:

1. Baklažaną supjaustyti 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinti iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
2. Kitoje keptuvėje įkaitinti aliejų ir įmesti nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilti konservuotų pomidorų tyrę, sumažinti kaitrą ir palikti troškintis 10–15 minučių retkarčiais pamaišant.
3. Pasmulkinti lašinukus ir sumaišyti su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepti keptuvėje ir sudėti faršą. Viską gerai išmaišyti ir pakepinti, kol faršas iškeps. Tada užpilti balzaminio acto ir viską gerai permaišyti.
4. Iškepusį faršą suberti į atskirą gilų indą. Įdėti rikotos surį, porą šaukštų ištroškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišyti.
5. „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirti sūdytame vandenyje. Virti atskirai po 5–6 vnt., kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdaryti juos faršo ir rikotos mase.
6. Prikaistuvyje išlydyti sveistą ir suberti miltus. Šluotele nuolat maišyti, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilti pieną ir šluotele nuolat gerai maišyti bei kaitinti iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberti žiupsnelį druskos ir permaišyti.
7. Kepimo indo dugną ištepti keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėlioti įdarytus makaronus ir apiberti dalimi plėšytų baklažano riekelių. Užpilti likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstyti paviršiuje. Suberti likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepti pomidorų padažu, gausiai apibarstyti parmezano sūriu. Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.

Tartaletės su pasiflorų kremu ir morengu

Reikės:

• 9 vnt. sviestinių tartalečių
• Šviežių aviečių

Kremui reikės:

• 80 g pasiflorų tyrės
• 3 kambario temperatūros kiaušinių
• 120 g cukraus
• 120 g sviesto

Morengui reikės:

• 4 kiaušinių baltymų
• 100 g cukraus pudros

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros kiaušinius išplakti su cukrumi iki putų.
2. Užvirti pasiflorų tyrę ir po truputį supilti į kiaušinių plakinį nuolat maišant šluotele. Grąžinti ant kaitros ir nuolat maišant po truputį sudėti sviestą. Kaitinti, kol sviestas ištirps ir bus vientisa kreminė konsistencija.
3. Gautą masę išpilstyti į tartaletes ir įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų.
4. Kiaušinių baltymus išplakti kartu su cukraus pudra iki standžių putų. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį.
5. Ant atvėsusių tartalečių uždėti po šviežią avietę ir konditeriniu maišeliu suformuoti morengo kepurėles.
6. Pašauti 3–4 minutėms į iki 220°C įkaitintą orkaitę, nustatytą grilio (kaitinimo iš viršaus) režimu. Ragauti atvėsusias.

Skanaus!