Virtuvės šefas Linas Jablonskas: ir mėsainis gali būti nekaloringas bei sveikas patiekalas

Virtuvės šefas Linas Jablonskas skaičiuoja, kad prireikė net 8 metų, kol mėsainis Lietuvoje atsikratė greitojo maisto etiketės ir tapo prestižiniu patiekalu. Šiandien mėsainiai gaminami iš įvairiausių ingredientų, yra pačių įvairiausių skonių ir formų. Daugėja ir naujų interpretacijų, pavyzdžiui, mėsą keičia paplotėlis iš daržovių. Profesionalaus šefo nuomone, iš daržovių paruoštas patiekalas gali būti lygiai toks pats skanus, kaip ir iš mėsos, o puikiu daržovainio skoniu leis įsitikinti jo siūlomas išbandyti suvožtinio receptas.

„VegBurger“ atsiųstame pranešime L. Jablonskas prisipažįsta, kad mėsainis yra vienas mėgstamiausių jo patiekalų, kulinaras mėgaujasi juo bent kartą per savaitę: „Iki šiol esu išbandęs įvairiausias šio patiekalo versijas: tiek su įvairia mėsa, tiek su žuvimi, tiek su daržovėmis. Mėgstu eksperimentuoti. Vien savo restorane per savaitę pagaminu vidutiniškai 100 mėsainių, nors tai nėra pagrindinis patiekalas. Daugelis Lietuvos restoranų mėsainius taip pat įsitraukė į savo meniu. Lietuviai šį patiekalą itin mėgsta.“

Paklaustas apie neigiamą šio patiekalo ypatybę – kaloringumą, L. Jablonskas griauna tokį įsitikinimą: „Mėsainį itin kaloringu patiekalu paverčia dažnai šalimais pasirenkamos bulvytės ir gazuoti, saldūs gėrimai. Aš renkuosi sveikesnius ingredientus ir pagardus, todėl nebijau per didelio kalorijų kiekio. Pavyzdžiui, majonezą keičiu pesto padažu, bandelę renkuosi be kvietinių miltų, o vietoj mėsos paplotėlio dedu daržovainį.“

Šefas pristato vegetariško suvožtinio receptą.

Reikės:

• 1 sviestinės bandelės (galima rinktis ir kitokią mėgstamą)
• 20 g žaliojo pesto padažo
• 1 burokėlių paplotėlio
• 20 g salotų lapų (labiausiai dera gražgarstės, špinatų ar burokėlių lapeliai)
• 30 g kriaušės (labiausiai tinka sultinga)
• 30 g avokado

Gaminimas:

1. Bandelę perpjauti pusiau ir paskrudinti vidines puses ant sausos, įkaitusios keptuvės.
2. Paskrudintas bandelės puses patepti pesto padažu.
3. Ant apatinės bandelės dalies sudėti šaltu vandeniu nuplautus salotų lapus, griežinėliais pjaustytą kriaušę ir avokadą.
4. Burokėlių daržovainį pakepti 2 minutes ant sviesto, kol švelniai apskrus, ir uždėti ant salotų lapų, kriaušės bei avokado. Taip pat galima rinktis sveikesnį variantą ir daržovainį kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–45 s. Orkaitė turi būti visiškai įkaitusi, kad daržovainis nedžiūtų, bet iškart apskrustų.
5. Ant viršaus uždėti antrą bandelės pusę ir švelniai paspausti, kad sudėti ingredientai neiškristų ir suvožtinis būtų vientisas patogiai valgomas patiekalas.
6. Kad rezultatas būtų pats skaniausias, L. Jablonskas pataria rinktis tik šviežias daržoves, tinkamai paskrudinti bandelę ir išsirinkti tinkamą padažą.