Gianas Luca Demarco rado tobulą receptą vėsiam rudeniui: suvalkiečiai jį saugojo daugybę metų

Užderėjus šviežiems burokėliams, atėjo metas jų receptais pasigardinti ir sušildyti vėsias rudens dienas. O kas tokią dieną gali būti gardesnio už barščių sriubą su auselėmis, kurios tradicinis receptas daugybę metų buvo taip dievinamas Suvalkijoje? Laiko patikrintą receptą išbandęs šefas Gianas Luca Demarco ir tradicinės lietuviškos virtuvės žinovė Rūta Sakalienė pažada: bus ir sotu, ir gardu.

Šįkart „Maxima“ iššūkyje G. L. Demarco susipažino su tradicinės suvalkietiškos virtuvės pasididžiavimu – barščiais su auselėmis. Recepto paslaptis glūdi ypatingame sultinyje, gautame iš geras dvi valandas verdamos jautienos su kaulu.

Nors šiam receptui prireiks kantrybės, barščiai su „auselėmis“ leis pasimėgauti tikro rudens skoniu – šviežių daržovių, gero sultinio ir grybų deriniu.

„Labai sotu. Čia visko yra. Šaltą rudens vakarą – tobulas patiekalas“, – paragavęs sriubos, išmėginti receptą namuose kviečia šefas G. L. Demarco.

Reikės:

Burokėliai – 750 g
Jautiena su kaulu – 350 g
Vanduo – 1 l
Džiovinti baravykai – 200 g
Svogūnai – 2 vnt.
Česnakai – 2 skiltelės
Riebalai – 1 v. š.
Kiaušinis – 1 vnt.
Miltai – 1 stiklinė
Vanduo – 1/3 stiklinės
Druska, kmynai, krapai, pipirai, grietinė, aliejus

Ruošimas:

Druska ir pipirais įtriname jautieną su kaulu, tuomet 10-15 minučių kepame ir leidžiame apskrusti orkaitėje, 200^oC temperatūroje.

Į puodą pilame aliejaus, čia pakepiname pasmulkintą svogūną, česnakus ir kmynus. Ant viršaus sudedame orkaitėje kepintą jautieną. Užpylus vandens, virti 2 val.

Tuomet į puodą keliauja nulupti burokėliai. Sriuba turėtų virti dar 1 val., o į tą laiką galima paruošti džiovintais baravykais įdarytas auseles.

Į dubenį suberiame miltus, druską, įmušame kiaušinį, įpilame vandens. Tešlą maišome tol, kol ji nebelimpa prie rankų. Tuomet tešlą kočiojame ir joje apversta stikline įspaudžiame apskritimus – iš gautų tešlos skrituliukų formuosime auseles.

Įdarui reikės karštame vandenyje išbrinkusių džiovintų baravykų – juos susmulkiname kartu su svogūnu ir pakepiname riebaluose, geriausiai tam tiks taukai. Apkepusius baravykus ir svogūnus paliekame pravėsti, o tuomet juos dėliojame ant tešlos skrituliukų. Išdėliojus įdaro masę, sukabiname tešlos skrituliuko kraštus ir užspaudžiame juos pirštais. 5 minutes paverdame auseles sūdytame vandenyje.

Grįžtame prie sriubos – jai išvirus, ištraukiame burokėlius, juos pjaustome į lėkštę. Į ją keliauja ir nuo kaulo nuimta, pasmulkinta mėsa, viskas apipilama perkoštu karštu sultiniu. Virtas auseles taip pat dedame į lėkštę, viską papuošiame krapais ir pagardiname šaukštu grietinės. Skanaus!