Skirtingos pieno rūšys
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistė Antonina Greičiuvienė aiškina, kad geriamasis pienas yra skirstomas į žalią, nenugriebtą, pusriebį ir nugriebtą pieną. Žalias pienas yra tas, kuris nebuvo kaitinamas aukštesnėje nei 40° C temperatūroje arba apdorojamas lygiaverčio poveikio metodu. Nenugriebtas pienas jau yra termiškai apdorotas pienas ir pagal riebumą skirstomas į normalizuotą ir nenormalizuotą nenugriebtą pieną.
„Normalizuotas nenugriebtas pienas yra ne mažesnio kaip 3,50 % (m/m) riebumo pienas. Tačiau valstybės narės gali nustatyti papildomą nenugriebto pieno, kurio riebumas 4,00 % (m/m) arba didesnis, kategoriją. O nenormalizuotas nenugriebtas pienas yra pienas, kurio riebumas nuo melžimo nebuvo pakeistas nei pridedant pieno riebalų ar juos pašalinant, nei maišant su pienu, kurio natūralus riebumas buvo pakeistas. Tačiau riebumas neturi būti mažesnis kaip 3,50 % (m/m)“, – dėsto A. Greičiuvienė.
Pusriebis pienas – taip pat termiškai apdorotas pienas, jo riebumas sumažintas iki ne mažiau kaip 1,50 % (m/m), bet iki ne daugiau kaip 1,80 % (m/m). Pats liesiausias yra vėlgi termiškai apdorotas nugriebtas pienas – jo riebumas sumažintas iki ne daugiau kaip 0,50 % (m/m).
„Termiškai apdorotas pienas, kurio riebumas neatitinka šios pateiktos klasifikacijos, laikomas tiesiog geriamuoju, jei riebumas yra aiškiai nurodytas dešimtųjų tikslumu ir lengvai įskaitomas, ant pakuotės nurodant „… % riebumo“. Toks pienas nevadinamas nenugriebtu pienu, pusriebiu pienu ar nugriebtu pienu“, – sako A. Greičiuvienė.
Tas pats produktas iš kitokio pieno
Valstybinė maisto produktų inspektorė pasakoja, kad pieno produktai gaminami tiek iš nugriebto, tiek iš nenugriebto pieno. Iš tokio pieno negaminami tik nenormalizuoti nenugriebto pieno gaminiai. „Šie gaminami iš normalizuoto pieno mišinio, sudaromo iš separavimo metu gauto lieso pieno ir pagal poreikį pridedant pieno riebalų (grietinėlės)“, – teigia A. Greičiuvienė.
Anot jos, kiekviena įmonė gamintoja pati renkasi, kokią žaliavą ir procesą naudoti savo produktų gamyboje. Šią informaciją gamintojai privalo deklaruoti ženklinimo etiketėje.
VMVT neturi duomenų, kokius pieno produktus perka Lietuvos gyventojai, tačiau, kaip pasakoja A. Greičiuvienė, pieno produktų gamintojai nuolat analizuoja rinkoje esančius pokyčius ir gamina paklausą turinčius pieno produktus.
Kuo skiriasi liesi ir riebūs produktai?
VMVT specialistė aiškina, kad tie patys, tačiau skirtingo riebumo produktai skiriasi ir savo sudėtimi, maistine verte. „Skaičiuojant mažo riebumo gaminio maistingumą jis bus gerokai mažesnis nei riebaus produkto“, – sako A. Greičiuvienė.
„Pavyzdžiui, grietinė pagal patvirtintas sąvokas gali būti vadinamas gaminys, pagamintas išskirtinai iš pieno riebalų, kurių yra ne mažiau kaip 10 proc. riebumo, gautas rauginant grietinėlę tinkamais mikroorganizmais. Grietinė, kaip ir kiti pieno produktai, gaminami pagal numatytą riebumą, normalizuojant grietinėlės mišinį, – pasakoja A. Greičiuvienė. – Grietinėlės gaminiams (grietinei) gaminti gali būti naudojamos pasukos, kurios gali būti koncentruotos ir (arba) dehidratuotos.“
Mažo riebumo grietinei, kaip pasakoja VMVT inspektorė, gali būti naudojami stabilizatoriai, želatina ir krakmolas. „Jeigu ženklinant tiesiogiai arba netiesiogiai nurodomi tam tikri mikroorganizmai, jie gaminyje turi būti gyvybingi, aktyvūs ir gausūs visą minimalų gaminio tinkamumo vartoti laiką. Jeigu gaminys po rauginimo termiškai apdorojamas, reikalavimai dėl mikroorganizmų gyvybingumo netaikomi“, – teigia A. Greičiuvienė.