Ingredientai
Gaminimo eiga
„Tapas puikiai atspindi ispanų bendravimo ypatumus: daugelis jų po darbo traukia į barus pabendrauti su draugais, ir, žinoma, pabandyti tapų. Yra toks žodis „a tapear”, reiškiantis eiti valgyti tapų.
Kaip taisyklė, vietiniai gyventojai žino, kuris baras patiekia skaniausias vienokias ar kitokias tapas, todėl šis ritualas dažniausiai reiškia, kad traukiama iš vienos vietos į kitą, valgyti to, kas skaniausia ir geriausia”, - pasakoja Liutauras Čeprackas.
Delfi skaitytojams L.Čeprackas pristato tradicinę ir labai populiarią Tapą, priklausančią karštosioms tapoms: Croquetas de jamon, arba, tiesiog kumpio kroketus.
„Šio patiekalo bazė yra tirštas bešamelio padažas, kuris yra sumaišomas su kažkokiu skonį duodančiu ingridientu, apvoliojamas džiūvėsėliuose bei kiaušinio plakinyje ir kepamas aliejuje. Tai - puikus receptas draugų susibūrimui”, - pataria L.Čeprackas.
Kumpio kroketai
Labai smulkiai susmulkinkite kumpį ir svogūną. Sviestą ant mažos ugnies ištirpinkite padažiniame puode, sudėkite miltus ir svogūną ir 3 minutes kaitinkite nuolat maišydami. Masę atšaldykite.
Puode pakaitinkite pieną, maišydami su šluotele įmaišykite atšaldytą sviesto ir miltų masę, suberkite muskato riešutą, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Sudėkite smulkintą kumpį, virkite dar 3-4 minutes nuolat maišydami ant mažos ugnies.
Leiskite masei atvėsti, tada uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite 5 valandas šaldytuve.
Į dubenėlį įmuškite kiaušinius ir juos išplakite, į negilią lėkštę suberkite duonos džiūvėsėlius.
Dviejų šaukštų pagalba suformuokite kroketus, jų forma ir dydis turi būti panašus į vyno kamštį.
Kroketą pradžioje apvoliokite džiūvėsėliuose, tada nardinkite į kiaušinio plakinį, tada vėl į džiūvėsėlius, stengiantis juos padengti tolygiu sluoksniu.
Kroketus vienu sluoksniu sudėkite į padėklą ir 1 val. padėkite į šaldytuvą.
Į keptuvę aukštais bortais įpilkite aliejaus, maždaug 3 cm. Aliejų įkaitinkite iki labai aukštos temperatūros. Kepkite kroketus 1-2 minutes, juos kelis kartus apversdami, kol gausite šviesiai rudą spalvą. Svarbu gerai įkaitinti aliejų ir kroketų neperkepti, nes jie suirs.
Iškeptus kroketus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte riebalų perteklių. Kroketus patiekite karštus.
Kumpį galite pakeisti smulkiai pjaustytais keptais grybais arba kitu Jums patinkančiu ingredientu.