Šefo iš Prancūzijos patiekalas Velykoms

Kulinarijos lofto „Čiop Čiop“ šefas Marc d'Erceville iš Prancūzijos rekomenduoja lietuviams naudoti kuo daugiau savo natūralių, šviežių sezoninių produktų, kurie pasitelkus kūrybiškumą gali praturtinti lietuvišką virtuvę. Specialiai „Delfi.lt“ skaitytojams šefas demonstruoja Velykų stalui itin tinkamą ėrienos su griežčių piurė, patiekiamos su sezoninių žiemos daržovių garnyru ir žolelių džiūvėsėliais, gaminimo procesą.RECEPTASNorint išgauti kuo geresnį skonį, svarbu pasistengti naudoti kuo šviežesnius ir natūralesnius produktus. Ėriena, kurią naudojome gamindami, gauta iš Klaipėdoje esančio A. Miežanskienės ūkio, kurio produkcijos galima rasti visoje Lietuvoje. Gaminome 11 mėnesių ėriuko mėsą, kurios šonkauliukai gana maži, todėl gaminimo procesas greitesnis. Kadangi lauke vis dar -10 laipsnių ir pavasarinių daržovių dar neturime, garnyrui buvo naudojamos žieminės daržovės. Kiekis 4 asmenims.Mėsa800g ėrienos šonkaulių su mėsa

2 valgomieji šaukštai sviesto (filtruoto arba ghi, kad nesudegtų)Daržovės4 mažos geltonos ropės

4 mažos baltos ropės

1 didelis valgomasis šaukštas sviesto

1 mažas valgomasis šaukštas daržovių sultinio (naudojamas vanduo, kuriame buvo virtos daržovės)

2 arbatiniai šaukšteliai balto actoPiurė3 dideli griežčiai (švediškos ropės)

2 valgomieji šaukštai riešutų aliejaus

šiek tiek vandens, kuriame buvo verdamos plautos daržovės, kad išgautume norimą kreminę tekstūrą

1 arbatinis šaukštelis druskos

1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirųŽolelių džiūvėsėliai150g smulkintų džiuvėsėlių

30g šviežių petražolių

15g šviežių levandų

15g šviežių čiobrelių

15g šviežių raudonėlių

2 valgomieji šaukštai sviesto

Druska

Juodieji pipiraiGaminimo procesas:1) Sudedame visas šaknines daržoves į pasūdytą vandenį ir užverdame. Kai daržovės suminkštėja, išimame jas iš puodo ir nulupame. (Skirtingo dydžio daržovėms prireiks skirtingo virimo laiko, todėl, daržoves išimame paeiliui, kai tik jos suminkštėja.) Griežčius sumalame, įmaišydami filtruoto sviesto, truputį graikinių riešutų aliejaus, druskos ir pipirų, kol gauname skystą kreminę tekstūrą. 2) Mėsą ištraukę iš šaldytuvo palaikome bent 30 min. kambario temperatūroje. Ėrienos gabalėlius pasūdome ir pabarstome pipirais iš abiejų pusių. Kad išlaikytume visus mėsos skonius ir sultingumą, gaminsime ne visai įprastu būdu. Pirmiausia apkepame gabalėlius keptuvėje (ant įkaitinto aliejaus ir filtruoto sviesto) po 1 min. Iš abiejų pusių, pradėdami nuo odelės pusės. Tuomet dedame į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 90 minučių. Kai mėsa paruošta, palaikome ją 15 minučių folijoje, kad ji išlaikytų šilumą ir būtų minkštesnė.3) Supjaustome išvirtas ropes ketvirčiais ir lėtai jas patroškiname svieste (1 valgomasis šaukštas) ir sultinyje (2 valgomieji šaukštai)

4) Sumaišome (su blenderiu) džiūvėsėlius, šviežias žoleles ir sviestą iki vientisos masės.5) Kol viskas šilta, paruošiame lėkštę pradėdami nuo trintų griežčių, tuomet dedame ėrienos gabalėlius, glazūruotas ropes, papuošimui panaudojame žoleles, džiūvėsėlius.