Taigi, šį kartą išsivirsime keturių skirtingų kategorijų kiaušinius: simboliu „0” pažymėtus ekologiškus, simboliu „1” pažymėtus laisvai laikomų vištų, simboliu „2” pažymėtus ant kraiko laikomų vištų kiaušinius, simboliu „3” pažymėtus narvuose laikomų vištų kiaušinius.
Susipažinkite: ką reiškia raidės ir skaičiai ant kiaušinių pakuotės ir pačių kiaušinių?
A klasės kiaušiniai – lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas – ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas – švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys – peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė – neišsivysčiusi; kiaušinio kvapas – be pašalinio kvapo. B klasės kiaušiniais laikomi neatitinkantys A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų.
A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas: XL – labai dideli (73 g ir didesni); L – dideli (63-73 g); M – vidutiniai (53-63 g); S – maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuotės. Galima prekiauti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniais. Tik ant pakuotės turi būti nurodyta informacija „skirtingų dydžių kiaušiniai“.
0 reiškia, kad vištos auginamos ekologiškai (laikomos mažomis grupėmis, šeriamos pašaru, kuris užaugintas naudojant tik natūralius priedus).
1 reiškia, kad dedeklės vištos buvo laikomos laisvos (sodybose auginamos vištos, kurios vaikščioja lauke laisvai).
2 reiškia, kad dedeklės vištos buvo laikomos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos).
3 nurodo, kad dedeklės vištos buvo laikomos narvuose.
Antras žymuo nurodo šalį, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turės ženklą LT. Neretai Lietuvos prekybos centruose galima rasti kiaušinius pažymėtus LV (Latvija) arba PL (Lenkija).
Trečioji kodo dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Eksperimentas: virti kiaušiniai
Vienoje iš parduotuvių pavyko rasti visų keturių kokybinių parametrų kiaušinius. 10 vienetų narvuose laikomų lenkiškų kiaušinių kainavo 0.99 euro, 10 ant kraiko laikomų latviškų kiaušinių kainavo 1.49 euro, 10 laisvai laikomų vištų lenkiškų kiaušinių kainavo 1.99 euro, 8 vienetai ekologiškų, sertifikuotų lenkiškų kiaušinių kainavo 2.39 euro.
Eksperimento tikslas – palyginti skonines, spalvines, tekstūrines ir aromatines savybes. Visi kiaušiniai verdami vienodą laiką – 5 minutes. Kodėl virti? Tokiu būdu termiškai apdoroti kiaušiniai nebus paveikti aliejaus skoninių savybių, pavyzdžiui, kepant juos keptuvėje. Be to, taip paprasčiau apdoroti juos vienodomis sąlygomis.
Testo namų virtuvės sąlygomis rezultatai:
Ekologiškame ūkyje laikomos vištos kiaušinis:
Skonis: malonaus skonio, švelnus
Kvapas: švelnus, nestiprus, be pašalinių kvapų
Spalva: trynio spalva blyški, gelsva
Tekstūra: minkšta
Laisvai laikomos vištos kiaušinis:
Skonis: švelnus, tipinis
Kvapas: nemalonaus specifinio kvapo
Spalva: ryškiausia iš visų kiaušinių, oranžinė
Tekstūra: tvirtesnės tekstūros nei ekologiškas kiaušinis
Ant kraiko laikomos vištos kiaušinis
Skonis: malonaus skonio
Kvapas: įprastas, silpnas, be pašalinių aromatų
Spalva: tokia, kaip ekologiško kiaušinio
Tekstūra: standžiausios tekstūros, miltiškas
Narvuose laikomos vištos kiaušinis
Skonis: vidutinio stiprumo, trynys turi kartoką poskonį burnoje, balansas tarp trynio ir baltymo – normalus
Kvapas: nemalonaus kvapo
Spalva: šiek tiek ryškesnis nei ekologiško ir ant kraiko laikomo kiaušinio
Tekstūra: įprasta
Eksperimento apibendrinimas:
- Pagrindinis dalykas valgant 3 rūšies kiaušinį buvo koktumas gerklėje, vien pagalvojus, kokiomis sąlygomis paukštyne jis buvo padėtas. Žinant, kad vištos laikomos narvuose baisiomis sąlygomis, supykina ir vos gali išdrįsti paragauti tokį kiaušinį.
- Taip sutapo, kad ryškiausias trynys turėjo specifiškiausią, netgi aitrų kiaušinio kvapą.
- Mano manymu, 5 minutės kiaušiniams buvo per trumpai, jei žmonės mėgsta valgyti kiečiau virtus kiaušinius.
Ragina atsakingai rinktis kiaušinius
Kaip informuoja gyvūnų teisių organizacija „Tušti narvai“, sužinoti, kokiomis sąlygomis laikomų vištų kiaušinius perkame, padeda kiaušinių žymėjimas, nurodantis numerius 3, 2, 1 ar 0.
Neretai pastebimi atvejai, kai ant kiaušinių pakuotės nurodoma vartotoją klaidinanti informacija. Parduotuvėse galime rasti ne tik „kaimiškus“ kiaušinius, iš tiesų atvežtus iš narvuose laikomų vištų paukštynų, bet ir numeriu 3 pažymėtus kiaušinius, sudėtus į „ant kraiko laikomų vištų“ ar kitos laikymo sistemos kiaušinių pakuotę.
Tiesa, pastaraisiais metais, ypač prieš Velykas, į Lietuvą vis dažniau iš Ukrainos įvežama daugiau prasčiausio standarto, nepagerintuose narvuose laikomų vištų kiaušinių. Vienintelis tokius kiaušinius atskirti padedantis ženklinimas – ant kiaušinių pakuotės esantis užrašas „Ne EB standartas“, reiškiantis, kad kiaušiniai atkeliavę iš fermų, kuriose vištų laikymo sąlygos neatitinka Europos Sąjungos reikalavimų. Tačiau toks užrašas ant kiaušinių pakuočių nėra pakankamai ryškus, taip pat – ne visiems suprantamas.
Renkantis kiaušinius, skatiname būti itin atidiems, visada patikrinti ant kiaušinio esantį numerį, indikuojantį vištų laikymo sąlygas, bei kilmės šalį, o pastebėjus klaidinančią pakuotę – apie tai pranešti Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai.
Anot organizacijos „Tušti narvai“ – pigiausi kiaušiniai atkeliauja iš paukštynų, kuriuose vištos kenčia labiausiai. Nors Lietuvoje naudojami narvai yra pagerinti, juose vištai tenka kiek daugiau nei A4 formato lapo plotas.
