Kai kurie žmonės mano, jog tai pelėsis, todėl nedvejodami išmeta skanėstą. Kiti, prieš priimdami sprendimą, ieško informacijos internete. Jei jūs esate tarp jų, puiku! Paaiškinsime, ar galima valgyti pabalusį šokoladą ir kodėl atsiranda apnašos.
Kodėl šokoladas pabąla?
Baltų apnašų susidarymas ant šokolado vadinamas „šokolado žydėjimu“. Pirmiausia reikia nuraminti visus šokolado mėgėjus – tai nėra pelėsis. Apnašos atsiranda dėl pokyčių šokolado ingredientų struktūroje. Yra dvi pagrindinės apnašų rūšys: riebalų žydėjimas ir cukraus kristalizacija.
Riebalų žydėjimas yra dažniausia apnašų rūšis. Jis susidaro, kai sutrinka kakavos sviesto kristalinė struktūra, pavyzdžiui, dėl netinkamo laikymo arba staigių temperatūros svyravimų. Jei šokoladas šiek tiek ištirpsta, o po to vėl sukietėja, riebalai gali atsiskirti nuo kitų sudedamųjų dalių ir iškilti į paviršių, sudarydami baltas ar pilkšvas dėmeles. Nors tai gali atrodyti nepatraukliai, tačiau tai nėra pelėsis, todėl nerimauti neverta.
Cukraus kristalizacija atsiranda rečiau ir yra susijusi su drėgme. Kai šokolado paviršiuje atsiranda kondensatas, cukrus ištirpsta, o išgaravus drėgmei, susiformuoja kristalai. Šie kristalai irgi atrodo kaip baltos apnašos, nors jų kilmė yra visai kitokia nei riebalų apnašų. Abu šie apnašų tipai gali atrodyti panašiai ir pasirodyti ant bet kokio šokolado – pieniško, juodo ar balto. Tačiau šokoladas su įdarais, kuriuose gausu riebalų, pavyzdžiui, riešutų, yra ypač linkęs į riebalų žydėjimą.
Ar galima valgyti pabaltusį šokoladą?
Baltos apnašos ant šokolado nėra pelėsis ar kenksmingos medžiagos. Priešingai – jų atsiradimas rodo, kad šokoladas pagamintas iš natūralių ingredientų. Todėl šokoladą su baltomis apnašomis galima saugiai valgyti. Vis dėlto reikėtų žinoti, kad pabalęs šokoladas gali šiek tiek pakeisti skonį ir tekstūrą. Šokolado tekstūra yra svarbi skonio dalis, todėl baltos apnašos gali jį padaryti mažiau glotnų, o aromatą – ne tokį intensyvų. Kaip tinkamai laikyti šokoladą? Kad ant šokolado neatsirastų baltų apnašų, svarbu laikytis tinkamų laikymo sąlygų:
Temperatūra. Geriausia šokoladą laikyti nuo 17 iki 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Reikėtų vengti staigių temperatūros svyravimų, nes jie skatina riebalų žydėjimą.
Drėgmė. Šokoladą laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte cukraus kristalizacijos. Sandarus indas padės apsaugoti šokoladą nuo drėgmės ir pašalinių kvapų.
Ar reikia šokoladą laikyti šaldytuve?
Daugelis mano, kad šokoladą reikia laikyti šaldytuve, kad jis neištirptų. Tačiau ekspertai teigia, jog šaldytuvas nėra tinkamiausia vieta šokoladui laikyti. Žema temperatūra ir didelė drėgmė gali paskatinti cukraus plėvelės susidarymą, sugadindama šokolado išvaizdą ir tekstūrą. O ką daryti karštą vasaros dieną? Tokiu atveju geriausia šokoladą laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei nėra kitos išeities, paprasčiausia sprendimas – suvalgyti šokoladą, kol jis dar nepabaltavo.