Unikalios maistinės savybės
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pranešime žiniasklaidai pasakoja, jog sveikatai palankiausia, kai želė gaminama iš šviežiai spaustų vaisių sulčių, stingdant jas natūralia želatina: kuo mažiau priedų, tuo sveikatai palankiau.
Kaip nustatyti tinkamą želatinos kiekį?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, jog naudojant želatiną patiekalų ar desertų gamyboje ji ne visiškai sustingsta, nors yra ilgą laiką laikoma šaldytuve.
„Tuomet pirmiausia spėjame, jog neatitaikėme teisingo želatinos kiekio, tačiau tai padaryti gali būti sunku net ir tada, jei vadovausimės konkrečiomis instrukcijomis, nurodytomis ant želatinos pakuotės. Tad reikėtų galvoti apie kitus faktorius: tarkime, jei masėje, kurią stingdome, yra rūgščių vaisių, želatinos reikia dėti trečdaliu daugiau, o jei recepte bus maskarponė, rikota ar kitas minkštasis sūris, jos reikės mažiau“, – pataria ekspertė ir priduria, jog jei drebučius ar želė tieksite nedideliuose indeliuose, želatinos galima naudoti mažiau, nes svarbiausia, kad gaminys sustingtų.
Jei nusipirkote želatinos grūdelius
O. Suchočeva primena, jog nusipirkus želatinos grūdeliais, juos reikia ištirpinti tik šaltame vandenyje ir palikti išbrinkti.
„Vandens turėtų būti 3 kartus daugiau nei želatinos. Prieš naudojimą reikia ištirpinti brinkintą želatiną karšto vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps. Taip pat, prieš dedant į kremą, reikėtų želatiną sumaišyti su nedidele dalimi kremo, kad abiejų temperatūra būtų vienoda ir želatina nesutrauktų kremo. O jei supilsite labai karštą želatiną, ji sušoks į gumuliukus, tačiau jei ji bus per šalta, gerokai apstingusi, tuomet tolygiai nepasiskirstys ir tokiu atveju nepavyks išlaikyti vienalytės konsistencijos“, – primena ekspertė.
Želatina lapeliais – kaip elgtis?
Dabar prekybos centruose galima nusipirkti želatinos ne tik grūdeliais, bet ir lapeliais: tokia želatina nėra labai populiari, bet ją verta išbandyti, nes lapeliai yra skaidrūs, be to, neturi želatinai būdingo poskonio.
„Jei, pavyzdžiui, gaminate kremą tortui arba putėsius ir nenorite į masę pilti papildomo skysčio, tai naudokite lapelius. Rekomenduoju juos išbrinkinti šaltame vandenyje (1 lapeliui reikės stiklinės, t. y. apie 250 ml šalto vandens) ir palaukti 10 min. Suminkštėjusius juos ištraukite ir nuspauskite skysčio perteklių. Išbrinkusius lapelius įdėkite į indelį ir šildykite jį karšto vandens vonelėje pamaišydami, kol jie pavirs vienalyte mase, kurią paskui įmaišysite į ruošiamą gaminį“, – aiškina komercijos operacijų vadovė.
Kai mažiau yra daugiau
O. Suchočeva pasakoja ir apie vieną augalinės kilmės želatinos pakaitalą – agarą. Anot ekspertės, jo paruošimo būdas skiriasi, nes yra „stipresnis“ už želatiną, todėl ir naudoti jo reikėtų mažiau.
„Ši medžiaga tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl ją svarbu sumaišyti su vandeniu (ar kitu skysčiu) ir užvirinti, o tuomet atvėsinti ir naudoti desertų bei kitų patiekalų stingdymui. Maždaug 1 litrui vandens reikės 5 g agaro miltelių, tačiau visuomet patartina vadovautis konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Tiesa, jeigu naudojate rūgščius vaisius, agaro, kaip ir želatinos, reikės maždaug ketvirtadaliu daugiau“, – pataria ekspertė.
Kviečiame ragauti keliasluoksnės želė deserto, kuris dailiai atrodys patiektas ant stalo.
Reikės:
1 pakelio braškių želė;
395 g saldinto sutirštinto pieno;
100 g baltojo šokolado;
1,5 v. š. želatinos;
100 ml verdančio vandens;
1 pakelio kivių želė.
Gaminimo eiga:
* Paruoškite raudoną želė pagal pakuotės instrukcijas.
* Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
* Ištirpinkite baltąjį šokoladą pasirinktu būdu ir įmaišykite kondensuotą pieną.
* Į verdantį vandenį supilkite želatiną ir suplakite, kad susijungtų.
* Į kondensuoto pieno mišinį įmaišykite vandens mišinį.
* Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
* Paruoškite žaliąją želė pagal pakuotės instrukcijas.
* Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
* Ant viršaus užberkite aviečių, braškių arba kitų uogų.
* Jei norite, kad sluoksniai sustingtų greičiau, į kiekvieną sluoksnį įmaišykite papildomą šaukštelį želatinos.
Skanaus!
Atsibodo įprasta pilka šaltiena? Virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas jums turi nerealų pasiūlymą – spalvinga, graži ir nepaprastai gardi! Žiūrime, įsidėmime ir gaminame.
Reikės:
1 l formos
500 ml jautienos sultinio
Kelių brokolio arba žiedinio kopūsto žiedynų
1–2 šaukštų korėjietiškų morkų
150 g virto jautienos liežuvio
1 šaukšto krienų
100 g žaliųjų žirnelių
1 ilgavaisio agurko (patiekti)
Švelnaus majonezo (patiekti)
Mėgstamų prieskoninių žolelių (patiekti)
Kaip gaminti?
1. Užmerkite želatiną 100 ml šalto sultinio 10–15 min. Kai želatina išbrinks, pašildykite tirpalą, kol ištirps, ir sumaišykite su likusiu sultiniu.
2. Į formą įpilkite želės tirpalo tiek, kad susidarytų 1–2 mm sluoksnis. Sustingdykite šaldytuve. Į formos apačią dėkite nuplikytus ir perpjautus žiedinio kopūsto žiedynus, po to dėkite korėjietiškas morkas, o ant jų – liežuvio riekeles. Pertepkite jas krienais, uždėkite dar sluoksnį liežuvio, pakartokite krienų ir liežuvio sluoksnius.
3. Ant viršaus sudėkite žirnelius ir supilkite želės tirpalą.
4. Sustingdykite.
5. Formą įdėkite į dubenį su karštu vandeniu, palaikykite 10–15 sek., uždenkite lėkšte, apverskite ir nuimkite formą. Jei forma nenusiima, dar kartą palaikykite ją karštame vandenyje.
