Itališkų kukulių sudėtyje svarbus komponentas yra tarkuotas svogūnas. Klasikiniai itališki kukuliai neapsieina be tarkuoto parmezano ar pekorino sūrio, taip pat česnako ir supjaustytų petražolių bei džiovinto raudonėlio.
„Be abejo, padažas yra vienas svarbiausių komponentų kukulių lėkštėje. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu – „marinara“, – pasakojo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Nenuostabu, kad itališki kukuliai dažniausiai patiekiami su makaronais, įprastai – spagečiais.
Pasak ekspertės, gaminant kukulius galima rinktis tiek smulkintą mėsą, tiek faršą.
„Ruošiant kukulius, galima naudoti tiek faršą, tiek smulkintą mėsą. Tačiau prieš rinkdamiesi faršą įvertinkite tai, kad į jį jau gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar kitų maisto priedų. Tuo tarpu smulkintos mėsos sudėtyje pridėtinių produktų nerasite, čia gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Taigi, atkreipkite dėmesį, kokią mėsą renkatės savo patiekalui, nes nuo to priklauso, kokius prieskonius naudosite ją pagardinti“, – paaiškino ekspertė.
Itališkų kukulių receptas
Kukuliams reikės:
- 300 g maltos jautienos;
- 300 g maltos kiaulienos;
- 300 g maltos veršienos;
- 2 v. š. alyvuogių aliejus;
- 1 svogūno;
- 5 skiltelių česnako;
- 1 stiklinės maltų džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinio.
Padažui:
- Pusės stiklinės parmezano sūrio;
- 1 stiklinės pekorino sūrio;
- 3 v. š. pomidorų pastos;
- Pagal skonį: petražolių, garstyčių, džiovinto raudonėlio, maltų pipirų, druskos.
Gaminimas:
Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis. Skanaus!