„Kūčių vakarą ar Kalėdų dieną per pietus prancūzai skanauja austres, sraiges, rūkytą lašišą, antienos kepenėles (foie gras). Pagrindiniam patiekalui dažnai pateikiamas kaštainiais įdarytas kalakutas. Nuo senų laikų tradicinis kalėdinis desertas yra kalėdinė pliauska (La Buche de Noël). Taip pat visada ant Kalėdinio stalo rasime marcipanais įdarytas datules, saldžius kaštainius (marrons glacés), šokoladinius saldainius“, – pasakoja „Užupio kepyklėlės direktorė Giedrė Bernotaitė-Salfati.
![](https://images.delfi.lt/media-api-image-cropper/v1/93071fb0-8139-11ed-a027-29ed55e34c8c.jpg?noup&w=400)
„Kalėdinė pliauska pyragu pavirto 19 amžiaus pabaigoje. Kas recepto autorius, nežinoma. Tradicinis pyragas – vyniotinis iš lengvo biskvito, dažnai pertepto sviestiniu kremu. Šie pyragai puošiami įvairiais Kalėdiniais personažais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Šiais laikais prancūzų konditeriai kuria šiuolaikinės Kalėdines pliauskas, lengvesnes, su įvairiais musais ir įdarais. Netgi jų išvaizda nebeprimena malkos“, – pasakoja G. Bernotaitė-Salfati.
![](https://images.delfi.lt/media-api-image-cropper/v1/6dbb8c00-8139-11ed-a628-f15cb6709fa2.jpg?noup&w=400)
Kepyklėlė siūlo pasigaminti tradicinę šokoladinę pliauską, kurios receptą kūrė prancūzų šefas konditeris Laurent Moreno ir kepyklėlės vyriausia konditerė Miroslava Tatol.
![](https://images.delfi.lt/media-api-image-cropper/v1/6dc8f980-8139-11ed-b50f-6fa38dc383a6.jpg?noup&w=400)
Šokoladiniui biskvitui reikės:
63 g trynių
31 g kiaušinių
16 g medaus
25 g cukraus
16 g sviesto
31 g miltų
16 g kakavos miltelių
16 g juodo šokolado
78 g baltymų
31 g cukraus
Inde išplakti trynius, kiaušinius, medų ir cukrų. Tada sudėti miltus, kakavos miltelius, ištirpintą šokoladą ir sviestą. Į masę atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus su cukrumi. Kepti 175°C maždaug 15 min ant silikoninio kilimėlio 40x30 cm.
Šokoladiniam kremui reikės:
101 g pieno
25 g trynių
20 g cukraus
133 g juodo šokolado
13 g želatinos
166 g grietinėlės
Pieną užkaisti iki užvirimo. Cukrų ištrinti su tryniais. Į trynių masę supilti pieną, išmaišyti ir užpilti ant šokolado. Sudėti išbrinkusią želatiną. Atvėsinti iki 30-35 °C ir įmaišyti iki pusės išplaktą grietinėlę.
Šokoladiniam ganašui (papuošimui) reikės:
75 g grietinėlės
68 g juodo šokolado
7 g gliukozės sirupo
26 g sviesto
Taip pat – 200 g vyšnių uogienės ar džemo
Grietinėlę pakaitinti su gliukozės sirupu iki užvirimo. Supilti ant šokolado. Išmaišyti ir palikti atvėsti iki 35°C. Įmaišyti kambario temperatūros sviestą.
Surinkimas
Ant biskvito ištepti šokoladinį kremą, krašte sudėti vyšnių uogienė ir susukti vyniotinį. Užšaldyti. Išėmus viršų papuošti šokoladiniu ganašu.
***
Šis straipsnis yra specialaus „Delfi maistas“ projekto ciklo „Svečiuose – šefas“ dalis. Ciklas skirtas susipažinti su virtuvės asais, perteikti jų patirtį, patarimus. Ankstesnį ciklo straipsnį skaitykite ČIA. Jei norite pasidalyti informacija apie virtuvės šefą, rašykite: roma.macijauskaite@delfi.lt.