Apie Prancūzijos virtuvę:
- Prancūzijos virtuvė – viena populiariausių Europoje. Jai būdingas rafinuotumas, įmantrūs patiekalai, kadaise gaminti ir karalių rūmuose.
- Prancūzijoje galima paskanauti austrių, sraigių, įvairių sūrių, kurių šalyje gaminama daugiau nei 300 rūšių.
- Prancūzai gamina daug mėsos patiekalų. Pirmenybę teikia jautienai, veršienai, įvairių rūšių paukštienai.
- Prancūziška virtuvė neįsivaizduojama be Provanso žolelių aromato – rozmarinų, čiobrelių, bazilikų, dašių, mairūnų ir kt.
- Prancūzai kasmet suvartoja keturis kartus daugiau sviesto nei amerikiečiai. Ir tai nestebina, nes sviestą prancūzai naudoja visur: tepa ant duonos, kepa jame mėsą ir žuvį, deda į troškinius, naudoja kepdami pyragus, tortus, gamindami padažus ir kremus.
Tradicinė tarta su svogūnais
4 porcijos
Tešlai reikės:
- 75 g miltų
- 50 g visadalių grūdų miltų
- 50 g sviesto
- 25 g čederio sūrio
- 1 šaukštelio šviežių smulkintų čiobrelių
- 2–3 šaukštų šalto vandens
Svogūnų įdarui reikės:
- 1 kg rausvųjų svogūnų
- 25 g sviesto
- 1 šaukštelio miltelinio cukraus
- 1 šaukšto šviežių čiobrelių
- 1 šaukšto balzaminio acto
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Pagaminti tešlą: į dubenį suberti visus miltus, sudėti atšaldytą ir kubeliais supjaustytą sviestą, smulkiai tarkuotą čederio sūrį bei čiobrelius ir sukapoti ar sutrinti rankomis iki trupinių. Maišant pilti vandenį; kai pasidaro sunku maišyti, suminkyti minkštą tešlą. Apvynioti tešlą maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą 30 minučių.
Pagaminti svogūnų įdarą: svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti stambiais griežinėliais. Į įkaitintą keptuvę sudėti sviestą. Kai jis ištirps, suberti miltelinį cukrų ir gerai išmaišyti. Suberti čiobrelius (galima naudoti ir šakeles) ir ant jų gražiai sudėti svogūnų griežinėlius. Tarpus tarp jų taip pat reikės užpildyti svogūnais, tad likusius svogūnus susmulkinti ir sukaišioti į tarpelius. Sudėlioti reikia gražiai – tai bus pyrago viršus. Pabarstyti svogūnus druska, pipirais ir apšlakstyti balzaminiu actu. Sumažinti kaitrą iki mažiausios ir lėtai kaitinti svogūnus apie 10 minučių. Tuomet uždengti folija ir dėti į 170 °C temperatūros orkaitę. Kepti 50–60 minučių. Išimti iš orkaitės, nuimti foliją ir dėti dar apie 10 minučių pakepti ant didesnės kaitros, kad išgaruotų svogūnų sultys.
Tešlą iškočioti suformuojant 25 cm skersmens paplotį. Išjungus kaitinimą po keptuve, kur kepa svogūnai, uždėti tešlą ant svogūnų ir jos kraštus užlenkti palei keptuvės kraštus – aplink svogūnus. Dėti pyragą į orkaitę. Kaitrą padidinti iki 200 °C ir kepti 25–30 minučių, kol pyragas bus traškus ir auksinis. Kai pyragas iškeps, išimti iš orkaitės ir leisti 20 minučių atvėsti. Tuomet paimti lėkštę ar lentelę, ant kurios kepinys bus patiektas, uždėti ją ant keptuvės ir staigiu judesiu apvertus gerai pakratyti, kad pyragas iškristų iš keptuvės. Jei keletas svogūnų liktų keptuvėje, reikia juos atsargiai perkelti ten, iš kur jie iškrito. Patiekti papuošus čiobrelio šakele.
Daugiau Prancūzijos ir kitų šalių receptų rasite knygoje „Pasaulio šalių virtuvė“