Andrius Kubilius apie garsią pavardę bei „Michelin“ žvaigždę: jei jos nebūčiau gavęs, galvočiau apie restorano uždarymą

Prabangus restoranas Vilniaus senamiestyje. Degustacinė vakarienė prasidės tik po aštuonių valandų, tačiau didžiulė komanda virtuvėje jau pluša. Kiekvienas iš anksto žino savo darbą, ir tik virtuvės siela Andrius Kubilius jaunesnysis atrodo kiek atsipalaidavęs. „Nineteen18“ restoranas neseniai tapo vienu iš keturių laimingųjų, gavusių išsvajotą „Michelin“ žvaigždę. Andrius sako tiesiai šviesiai – gali koketuoti kiek tik nori, kad ir pats žinai savo vertę, kad profesionalams nereikia jokių įrodymų, bet vis dėl to – Lietuvos restoranams tos „Michelin“ žvaigždės buvo labai svarbios ir duoda daug pridėtinės vertės.

„Keičia gyvenimą, tikrai keičia. Mano pirmas pastebėjimas – tai suteikia labai daug ramybės, nes tau atsiranda aiškumo, kas vyks toliau. Mes turime aiškų vaizdą dviem–trims mėnesiams į priekį, ką mes veiksime toliau. Restoranas visiškai rezervuotas. Atrodo labai nedaug? Restoranų verslas yra toks kintantis, kad keli mėnesiai į priekį gali būti visiškai skirtingi“, – laidoje „Kasdienybės herojai“ sako pašnekovas.

Taigi, kaip supratote, gali turėti itin populiarų restoraną, ir vis tiek gyventi bijodamas, kaip gi tau seksis kitą mėnesį. Todėl ir „Michelin“ žvaigždę restorano šefas vertina iš labai praktinės pusės – dabar staliukai vakarienėms jų restorane visi rezervuoti trims mėnesiams į priekį ir lengviau viską planuoti. „Restorano gyvenimas yra kaip amerikietiški kalneliai“, – sako Andrius.

O restorano šeimininko darbas toli gražu neapsiriboja tik geru maistu ir tobulai sustyguotu virtuvės darbu. Svečio pasitikimas, čia grojanti muzika, švara, dėmesys – geri potyriai kuriami pačiais įvairiausiais būdais. Ir visa tai reikia išmanyti.

Ir jeigu restoranų svečiai pagal aiškius kriterijus renkasi vietas, į kurias nori nueiti, tai ir šefas aiškiai žino, kokie klientai jam patinka arba ne. O labiausiai Andrių nuvilia tie svečiai, kurie nenori bandyti nieko naujo, kurie nėra smalsūs ir jiems jokios naujovės neįdomios.

Andrius sako atvirai – jei nebūtų gavęs „Michelin“ žvaigždės, gal ir jis būtų galvojęs apie užsidarymą.

Tačiau jis paprieštarautų nežinia iš kur pasklidusiam gandui, kad nemažai net ir garsiosiomis žvaigždėmis apdovanotų restoranų užsidaro. „Netiesa, galbūt kažkas keičia verslo modelį, bet iš į rekomendacijas patekusių Lietuvoje užsidarė tik vienas“, – sako pašnekovas.

Andrius sako, kad anksčiau didelę dalį klientų sudarydavo užsieniečiai, o štai dabar lietuviai itin dažnai nori pavakarieniauti ir patys įsitikinti, už ką gi restoranas gavo tą garsųjį apdovanojimą.

Laidoje atvirai prabilęs apie vaikystę, kai turi tėvą – garsų politiką, Andrius neslepia – žinomo politiko šeimoje būta visokių nuotaikų, o viešumas taip pat buvo juntamas.

Visą interviu žiūrėkite vaizdo įraše.

Gyvenimo būdo laida „Kasdienybės herojai“ – tai stiprių asmenybių jaudinančios gyvenimo istorijos. Kas savaitę – interviu su gerai žinomais, o gal išskirtinį gyvenimo būdą pasirinkusiais žmonėmis.