Tokių barbekiu šonkauliukų norės visi – mėsos technologas dalijasi, kaip pasigaminti tiesiog burnoje tirpstantį patiekalą

Šonkauliukai – vieni geidžiamiausių patiekalų gamtoje. Mėsos technologas Vidas Nadzeika išsamiai pasakoja, kaip pasigaminti tokius šonkauliukus, kurių norės visi be išimties. V. Nadzeika dalijasi ir padažo receptu ir primena, kad visi padažai tinka ne tik valgymui – juos galima naudoti ir kaip marinato pagrindą.

„Padažai yra gerokai silpnesni už marinatus, tadėl juos reikėtų pagardinti druska ir pipirais. Taip pat daugumą padažų galima naudoti kaip glajų: juo ištepti jau kepamą mėsą. Tiesa, jei ištepsite ją visai prieš kepant, padažas nubėgs, nespėjęs gerai įsigerti, tad reikia nuolat mėsą patepti kepimo metu“, – „Rimi“ pranešime žiniasklaidai pataria specialistas.

Kiaulienos šonkaulių su naminiu barbekiu padažu receptas

Mėsos marinavimui reikės:

3 kg atšaldytų kiaulienos šonkaulių su mėsa;

2 šaukštų druskos;

2 šaukštų aitriosios paprikos miltelių;

2 šaukštų rudojo cukraus;

2 šaukštų saldžiosios paprikos miltelių;

1 šaukšto česnakų miltelių;

1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Barbekiu padažui reikės:

750 g kečupo;

125 ml vandens;

70 g rudojo cukraus;

80 g medaus;

2 šaukštų citrinos sulčių;

2 šaukštų Vorčesterio padažo;

1 šaukšto rūkytos aitriosios paprikos miltelių;

2 šaukštelių česnakų miltelių;

2 šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių.

Gaminimo eiga:

• Visus ingredientus, išskyrus šonkaulius, sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir gerai išmaišykite. Laikinai padėkite į šalį.

• Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę. Abi šonkaulių juostos puses įtrinkite prieskoniais.

• Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija. Galite kepti šonkaulius iškart, tačiau skonis bus sodresnis, jei 8–24 valandas juos palaikysite šaldytuve.

• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Jei šonkaulius parą laikėte šaldytuve, išimkite juos ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 20 minučių.

• Šonkaulius pašaukite i orkaitę ir kepkite apie 1,5–2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).Pastaba: Taip paruošti šonkaulius galite prieš 1–2 dienas. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

• Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30–40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį. Padažą galite pagaminti ir laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

• Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius galite supjaustyti mažesniais gabaliukais. Sudėkite juos ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu. Uždarykite grilį ir kepkite 5 minutes.

• Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu. Kepkite dar 5 minutes. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių. Iš viso grilyje šonkaulius kepkite apie 20 minučių.

• Patiekdami likusį padažą supilkite į serviravimo lėkštę šalia šonkaulių.