Naudingi sveikatai
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, pasakoja, kad iki XVIII amžiaus rabarbarai Europoje buvo auginami medicininiams tikslams. Vėliau, daugiausiai Anglijoje ir Skandinavijoje jie pradėti auginti kaip daržovė. Nors rabarbarai auga su lapais – valgomi tik jų stiebai. Rabarbarų lapai yra nuodingi, nes juose yra oksalo rūgšties ir inkstams kenkiančių toksinų.
Rabarbarų stiebų prieš juos valgant lupti nebūtina, dažniausiai jie naudojami desertų gamyboje, jais gardinami pyragai, keksiukai, kiti įvairūs saldėsiai. Žinoma, juos galima valgyti ir žalius, pamirkius cukruje ar meduje – tai vienas nostalgiškiausių, vaikystę primenančių užkandžių su rabarbarais. Visgi, rabarbarus virtuvėje galima panaudoti kur kas plačiau.
Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Būtent dėl gerųjų savybių gausos į kasdienį racioną įtraukti rabarbarus tikrai verta.
Gaminti – nesudėtinga
„Rabarbarai puikiai dera su obuoliais, braškėmis, avietėmis, gervuogėmis, apelsinais, citrinomis, taip pat ir karamele, vanile, medumi, cinamonu, imbieru, mėtomis. Netgi mėsa, ypatingai kiauliena“, – teigia J. Sabaitienė.
Troškinti rabarbarus – vienas paprasčiausių ir dažniausių rabarbarų gaminimo būdų. Juos ištroškinti labai paprasta, be to, nereikia ir jokių įmantrių ingredientų. Puode sumaišykite susmulkintus rabarbarus, cukrų, vandenį ir cinamoną. Viską patroškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių arba tol, kol visas cukrus ištirps ir rabarbarai suminkštės. Tuomet gautą mišinį atvėsinkite ir juo gardinkite ledus, blynus, vaflius, varškę, jogurtą, maišykite į kokteilius, gaminkite įdarus trupininiams pyragams ar sausainiams.
Tam, kad rabarbarai kuo ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Geriausia prieš dedant į šaldytuvą rabarbarų neplauti. Šaldytuve rabarbarai švieži išsilaikyti turėtų apie savaitę. Jeigu matote, kad rabarbarai apvyto, pamerkite juos į šaltą vandenį su ledukais. Ta pati taisyklė galioja ir salierų stiebams. Rabarbarus galima ir užšaldyti. Prieš šaldant svarbu rabarbarus nuplauti, nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sandarų maišelį. Rabarbarai šaldiklyje kokybiški išsilaikys apie metus.
Rabarbarų ledai
Jums reikės: 3 puodelių susmulkintų rabarbarų, 1/2 stiklinės cukraus, šlakelio citrinos sulčių, 1 puodelio plaktos grietinėlės.
Gaminame: keptuvėje pakepkite rabarbarus ir cukrų, tol, kol rabarbarai suminkštės ir cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie 10–12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuomet trintuvu sutrinkite rabarbarus iki vientisos masės. Padėkite juos į šaldytuvą, kad masė atšaltų. Dubenyje suplakite grietinėlę iki standžių putų. Citrinos sultis įmaišykite į rabarbarų tyrę, tuomet įmaišykite į plaktą grietinėlę. Viską sudėkite į sandarų indą ir kiškite į šaldiklį bent 4-6 valandoms.