Manau, kad Lieknųjų Gurmanų virtuvės centrinė skonio ašis yra prieskoniai. Nesuprask manęs klaidingai ir neskubėk nusipirkti visos prekybos centro lentynos prieskonių. Atvirkščiai - koncentruokis į išgrynintus ir labai aiškaus skonio prieskonius.
Kur beužklysčiau interneto platybėse, kulinarai ir kulinarės liaupsina tikruosius ir išgrynintus gaminamų patiekalų skonius. "Pabrėžiame ėrienos skonį, paryškiname menkės skonį, sustipriname vištienos skonį" - dažniausiai tokie pasakymai baigiasi šaukštu grietinės, miltais, 'mėsos prieskonių mišiniu' arba senąja gerąja 'vegeta'.
Turbūt suprantate, kur link aš einu - visų pirma, nėra universalaus prieskonio, tinkančio visiems patiekalams (jei tokį atrasi, įsitikink, ar jis nėra maisto pramonės kūrinys - pvz., natrio glutomatas); antra, skonio paslaptis slypi paprastume - kompleksiniai mišiniai tik atbukina mūsų liežuvius; trečia, švieži prieskoniai yra privaloma prabanga tavo virtuvei.
Šiandien supažindinsiu tave su svarbiausiais Lieknųjų Gurmanų virtuvės partneriais.
Rozmarinas
Jo skonis ir aromatas stiprus - jis labai vilioja ir prašosi į daugelį patiekalų, bet svarbu jo nepadauginti. Idealiai draugauja su raudona mėsa ir balta žuvimi. Jei naudoju troškiniuose - kartais susmulkinu, nes jo lapeliai kietoki (kai kurių rūšių rozmarino lapeliai labiau primena spyglius). Puikiai dera prie grilio patiekalų, o jo skleidžiamas aromatas visada atkreips aplinkinių dėmesį.
Raudonėlis
Nereikia aplankyti Italijos, kad suprastum, jog šis prieskonis turi lydėti kiekvieną pastos padažą - ypatingai gaminamą su pomidorais. Labai subtilaus aromato ir mažų lapelių prieskonis. Keliauja į daugelį troškinių ir lydi didžiąją dalį salotų. Jei gaminu tuną - prieš kepdamas valandą pamarinuoju su raudonėliu ir citrina.
Čiobrelis
Visų pirma - labai tinka arbatai. Plačiai paplitęs Lietuvoje, dažnai naudojamas mūsų senolių. Man šis prieskonis asocijuojasi su šviežiomis virtomis ir orkaitėje apkeptomis bulvėmis. Taip pat jei gaminu triušienos ar vištienos troškinį, čiobrelis tampa dominuojančiu prieskoniu.
Mėta
Kaip ir čiobrelis, tinka arbatai. Dėl gaivumo ir lengvumo ji balansuoja kartu su aitriąja paprika - pamėgink pomidorų, aitriosios paprikos ir mėtos salotas. Neatskiriamas avienos ir ėrienos draugas - pabrėžia unikalų šios mėsos skonį (sumaišius su citrina ir aliejumi arba jogurtu).
Kalendra
Seniai žinomas ir dažniausiai sėklų pavidalu vartojamas prieskonis. Prie mano virtuvės prisijungė vėliausiai. Paplitęs tarp rytietiškų skonių, puikiai dera kartu su imbieru, kuminu ir aitriąja paprika. Dažniausiai supjaustytus kalendros lapelius apibarstau ant kepsnių arba panaudoju gamindamas jogurtinį padažą. Savo forma labai panašus į siauralapę petražolę, bet nesunkiai atskiriamas pagal išskirtinai stiprų kvapą.
Bazilikas
Dar vienas itališkos virtuvės čempionas ir dažnas kombinuotų prieskonių mišinių dalyvis. Viena pažįstama skundėsi, jog paskaninus baziliku savo vištienos sriubą, labai nusivylė. O ji nusivylė ne be pagrindo, nes bazilikas yra geras šviežių ir saldžių pomidorų draugas salotose. Taip pat tinka pagardinti pastos pomidorų padažui - apibarstomas baigus gaminti. Labai aromatingas ir stiprus – svarbu nepadauginti.
Mano rekomendacija būtų paieškoti ir įsigyti šviežių prieskonių. Pastebėjau, kad prekybos centruose yra didesnių vazonėlių su rozmarinu, čiobreliu ir baziliku - juos galima auginti ant palangės. Taip pat toks prieskonis kaip bazilikas greitai išauga ir pasėtas.
Sėkmės ir skanaus!
Martynas