Mes Romoje retai valgome mėsą, bet kai nusprendžiame ją gaminti, perkame itin kokybišką. Tiems, kurie nemėgsta termiškai neapdorotos mėsos siūlome savotišką „karštąjį“ carpaccio variantą iš jautienos. Jautieną perkame turguje pas mėsininką. Mėsa – itin minkšta, todėl mėsininkas turguje ją supjausto aštriu peiliu plonais gabaliukais, kurie primena plyštančius skudurėlius.
„Straccetti“ – pakankamai dietiškas patiekalas: mėsa neplūduriuoja riebiame padaže, jautiena išsaugo savo prigimtinį skonį, naudingas medžiagas. Gražgarstės jį paryškina maloniu kartumu, o pecorino romano – avies sūrio tekstūra savo ruožtu „prigesina“ gražgarsčių aitrumą. Pavasarį itin reikalingas vitaminas C, kurio ypač daug karčiose žolėse, tokiose kaip gražgarstė. Šį patiekalą gamina Lacijaus ir Toskanos regiono restoranai – tratorijos ir osterijos. Romoje „straccetti“ valgomi užgeriant nesudėtingu raudonuoju vynu „Montepulciano d'Abruzzo“ iš ąsotėlio ir nesuka sau galvos.
Straccetti
Patiekalui pagaminti naudojame:
Ingredientai 4 asm.:
- 320 g jautienos
- 2 skiltelės česnako
- 0, 5 citrinos
- tyras alyvuogių aliejus
- stambi elektriniu plakikliu susmulkinta druska
- juodieji pipirai iš malūnėlio
- pluoštas gražgarsčių
- pecorino romano – avies sūris
Gaminimas:
- pailgais gabaliukais tarsi skudurėliais supjaustykite jautieną
- keptuvėje lengvai pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų
- sudėkite mėsą, kelias minutes pakaitinkite
- perpjaukite pusiau česnako skilteles, meskite į aliejų
- „skudurėlius“ pavartykite aliejuje, jie turi išlikti rožinės spalvos
- sudėkite pusiau perpjautas gražgarstes, lengvai pakepinkite
- į lėkštę sudėkite kupstelį šviežių gražgarsčių taip, kad jos primintų mėsos „patalą“
- ant patalo dėkite „skudurėlius“
- išspauskite citrinos sulčių
- pasūdykite
- suktelėkite juodųjų pipirų iš malūnėlio
- gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi
- papjaustykite avies sūrio pecorino romano drožlių
