Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos.
Dar viena klaida – prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.
Spaghetti būtina išvirti kietai, o kad įgytų reikiamą aromatą, dar būtina įmesti kelias šparagines pupeles. Nupylus virimo vandenį nuo spaghetti būtina greitai padažą išmaišyti, kad neatauštų pasta ir pesto alla genovese nespėtų sutirštėti.
Italijos restoranai pesto nepila ant mocarelos. Jis naudojamas pagardinti skrebučius
„crostini“, ant pomidorų ir bronzinės pastos. Šiuo receptu gaminami ne tik spaghetti, bet ir kai kurie trumpos pastos formatai – fusili, pennette, scialatelli.
Spagečiai su bazilikų pesto
Patiekalui pagaminti naudojame:
Ingredientai 4 asm.:
- 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
- 80 g bazilikų lapelių
- skiltelė česnako
- 100 g parmigiano reggiano sūrio
- 50 g pecorino sūrio
- 30 g pinijų riešutų
- tyras alyvuogių aliejus
- šparaginės pupelės
- druska
Gaminimas:
- kietai išvirkite spaghetti
- prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles
- stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius
- indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite
- sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus
- gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi
- sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę
- suberkite į pesto avies sūrį, po to – parmigiano reggiano
- dar kartą išsukite
- ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite
- patiekdami papuoškite baziliko šakele
