Tad nekantraudama dalinuosi šiuo kulinariniu džiaugsmu ir su jumis.
Jums reikės:
- ėrienos kojos su kaulu (2-3 kg)
- 5-6 konservuotų ančiuvių puselių
- šakelės šviežių rozmarinų
- 4-5 skiltelių česnako
Garnyrui ir padažams:
- 7-8 svogūnų (raudonųjų ir baltųjų)
- 2-3 saldžiųjų bulvių
- 2-3 paprastų bulvių
- 1-2 morkų
- valgomojo šaukšto miltų
- 1 citrinos
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 ml raudonojo sauso itališko vyno
- balzaminio Modenos acto
- garstyčių
- 1-2 marinuotų mažųjų agurkėlių
- 5-6 didelių žaliųjų alyvuogių
- šviežių mėtų, petražolių ir čiobrelių
- 1 valgomojo šaukšto mažųjų kaparėlių
- druskos ir juodųjų pipirų
Šviežios ėrienos kojoje peilio ašmens galiuku suformuokite skylutes – apie 10 iš abiejų pusių. Į jas įspauskite česnako griežinėlius, nedidukes rozmarino šakeles ir maždaug iki nago dydžio supjaustytas ančiuvių juosteles. Rozmarinus palikite šiek tiek išsikišusius iš mėsos. Pašlakstykite nuo ančiuvių likusiu aliejumi, įtrinkite pipirais ir šiek tiek druska (jos nepadauginkite, nes ančiuviai iš savęs išskleis sūrumą ir ypatingą, idealiai tinkantį aromatą).
Stambiai supjaustykite svogūnus, juos paskleiskite ant kepimo skardos. Jei liko šiek tiek česnakų, juos galite sumaišyti su svogūnais.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Padėkite ėrienos koją ant grotelių, o kepimo formoje esančius svogūnus pakiškite po grotelėmis – iš ėrienos besisunkiantis ančiuvių, česnako ir rozmarino derinys varvės ant svogūnų, o orkaitėje esanti drėgmė neleis išdžiūti kepančiai mėsai.
Kepkite ėriuko koją maždaug 1,5 valandos, kol patraukliai paruduos ir apskrus svogūnai.
Kol ėriuko koja keps, pasiruoškite garnyrą ir padažą.
Išvirkite saldžiąsias ir paprastąsias bulves bei morkas. Jas sutrinkite iki vientisos, purios masės.
Pagardinkite druska, pipirais ir šviežiu čiobreliu. Palikite šiltai, kad neatvėstų, kol mėsa iškeps.
Tuomet metas pasiruošti ypatingus padažus.
Smulkiai supjaustykite šviežias petražoles ir mėtas, susmulkinkite agurkėlį, česnako skiltelę, vieną arbatinį šaukštelį garstyčių, kaparėlius ir alyvuoges, galite įmaišyti ir vieną ančiuvį, įpilkite šlakelį balzaminio acto, ypač tyro alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinos sulčių ir šiek tiek įtarkuokite citrinos žievelės. Viską gerai sumaišykite. Paragaukite, ar skonis subalansuotas – jei jaučiate, kad kažko trūksta, papildykite pagal savo skonį.
Kai ėriukas jau bus iškepęs, ištraukite jį iš orkaitės, o išsitroškinusius svogūnus sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Jei sultinio liko per daug – galite nupilti. Pakepkite svogūnus, kol šiek tiek paskrus, įpilkite raudonojo vyno, leiskite jam išgaruoti, pabarstykite pipirais, druska, pamaišykite, įberkite miltų, kad masė šiek tiek sutirštėtų.
Iškepusią ėriuko koją pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite didelėje lėkštėje ant trintų virtų daržovių, pagardinkite svogūnų ir žalumynų padažais, patiekalą papuoškite likusių žolelių šakelėmis.
O šventas skonio tobulume – aromatai ir potyriai tokie, kad nuo pirmo kąsnelio per nugarą nubėgo šiurpuliukai!
Belieka palinkėti malonių įspūdžių jūsų gomuriui – nes tai patiekalas, kuris akimirksniu nuskraidins į karštąją ir saulėtąją Italiją. Salute, cin cin!
