Receptą paveldėjo iš mamos
Vaclovas, šeimoje garsėjantis savo puikiais kulinariniais sugebėjimais, dalijasi ypatingu receptu ir patarimais, kuriuos paveldėjo iš savo mamos. Vaclovas gimė ir vaikystę praleido Plungėje, o po to su šeima persikėlė į Naująją Akmenę. Šis receptas yra dalis jo šeimos istorijos. Vaclovas su šypsena prisimena vaikystės akimirkas, praleistas mamos virtuvėje, kur kasdien sklido nepakartojami kvapai ir šiluma.
„Mano mama Stanislava visada su meile ir kantrybe gamino kastinį. Kastinys buvo neatsiejama mūsų šeimos susibūrimų dalis. Aš stovėdavau šalia jos virtuvėje ir stebėdavau, kaip ji sukdavo kastinį mediniu šaukštu, maišydavo viena kryptimi, kalbėdavo apie mūsų šeimos istorijas ir dalindavosi paslaptimis, kaip padaryti, kad kastinis būtų tobulas. Perėmiau iš jos ne tik šį receptą, bet ir tą ypatingą meilę gaminimui,“ – pasakoja Vaclovas.
Dabar Vaclovas dažniausiai kastinį gamina per šeimos susibūrimus ir įvairias šventes. Pasak Vaclovo, šis tradicinis patiekalas sužavi savo sodriu skoniu ir kremiška tekstūra. Kastinys gali būti patiekiamas kaip užkandis su duona, bulvėmis ar daržovėmis, arba kaip pagrindinis patiekalas su mėsa ar žuvies patiekalais.
Tai patiekalas, kuris sujungia šeimą ir draugus, primena apie praeitį ir kuria naujus, jaukius prisiminimus,“ – dalinasi Vaclovas.
Vaclovo patiekalai – tai ne tik pagamintas skanus maistas, bet ir dalelė Žemaitijos istorijos, kurią jis su meile perduoda visiems: „Kastinys yra ne tik skanus valgis, bet ir svarbi Žemaitijos kultūros dalis, kurią svarbu puoselėti ir nepamiršti.“
Kaip gaminti, kad pavyktų kuo geriau
Šiandien Vaclovas dalijasi ne tik kastinio receptu, bet ir negaili patarimų, kad kastinys pavyktų kuo skanesnis.
Vaclovas rekomenduoja naudoti riebią grietinę, kurios riebumas yra ne mažesnis nei 30%. Sviestas turi būti kambario temperatūros, apie 18–22 ˚C. Druska yra būtina, kad kastinys įgautų skonio, tačiau Vaclovas siūlo naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip kmynai, česnakai, krapai ar pipirai. ,,Jeigu norite gero rezultato, darykite kaip tikri žemaičiai – kastinį sukite mediniu šaukštu,“ – pataria Vaclovas.
Pasak Vaclovo, kastinys turi ir savo gaminimo techniką. ,,Svarbu nuolat maišyti kastinį visą gaminimo laiką. Tai padės išvengti sviesto atsiskyrimo ir kastinio sutrupėjimo. Maišykite tik viena kryptimi,“ – sako Vaclovas. Jis taip pat įspėja neperšildyti kastinio, nes perkaitintas jis gali tapti grūdėtas ir prarasti skonį. Kastinys turi būti atšaldytas prieš patiekiant, nes tai leis jam sustingti ir įgauti tinkamą konsistenciją.
„O jei kastinys pradeda trupėti, galite įpilti šiek tiek šilto pieno ar grietinės. Jei kastinys per skystas, rekomenduoju įdėti šiek tiek daugiau sviesto. Norint aštresnio kastinio, galima pridėti daugiau česnako arba čili pipirų,“ – sako.
Vaclovas pasakoja, kad kastinio pavadinimas kilęs nuo žodžio „kąsti“, nes šis patiekalas paprastai valgomas su duona, kurią reikia „kąsti“. „Mama pasakojo, kad būtent taip atsirado šis pavadinimas,“ – priduria Vaclovas.
Sėkmės gaminant kastinį ir skanaus!
Kastinys
Reikės:
500 g riebios grietinės (ne mažiau 30% riebumo)
80 g sviesto
2 skiltelės česnako
Kmynų, maltų pipirų ir druskos dėti pagal skonį
Gaminimas:
Kmynus užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Nupilkite vandenį ir leiskite kmynams atvėsti.
Kambario temperatūros sviestą ir pusę normos grietinės sudėkite į dubenį ir sukite (viena kryptimi), kol pamatysite grūdelius.
Paimkite dubenį ir laikykite jį virš ugnies ir sukite, kol grūdeliai išnyks, o liks vientisa kreminė masė. Kai masė pradeda jungtis, nukelkite dubenį nuo ugnies ir toliau sukite.
Sukdami vis dėkite po šaukštą grietinės, kol visa grietinė susisuka.
Į kastinį sudėkite susmulkintą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir išbrinkintus kmynus. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite.
Mediniu šaukštu lėkštėje suformuokite kastinio kauburėlius ir leiskite jiems sustingti šaldytuve.