Kavos pupelių pasirinkimas: kaip atskleisti visai kitą šio gėrimo skonį?

Ar vis dar nustembate, kai užsisakinėjant kavą kavinėje, barista paklausia, kokių kavos pupelių norėtumėte? Nors kavos ritualu dažnai mėgaujamės kiekvieną dieną, retai kada susimąstome, iš kur atkeliauja kavos pupelės ir kokią reikšmę tai turi jos skoniui. Kavos ekspertas Emanuelis Ryklys pasakoja, kad išties tėra trys kavos rūšys, skirtos masiniam ir komerciniam naudojimui, o viena iš jų, arabika, apima net apie tris ketvirtalius parduodamos kavos pasaulyje. Sužinokite daugiau apie kavos rūšių ypatumus bei populiariausius arabikos porūšius tam, kad tamsusis gėrimas atsiskleistų visai kitu skoniu.

Ištrauka iš Emanuelio Ryklio knygos „Tebūnie kava“:

Kavos rūšys ir porūšiai

Skyrius dedikuotas Coffea šeimynai. Jai priklauso žydintys augalai, kurių sėklos kasdienybėje vadinamos kavos pupelėmis ir yra naudojamos mūsų įprastam kavos gėrimui ruošti. Viskas iš pirmo žvilgsnio elementaru, tačiau šiek tiek papildomo dėmesio kavos biologijai ir skirtumams pasaulyje reikėtų dar skirti. Šios diskusijos gana dažnos, tad kilo noras išgryninti bent jau dalį kylančių klausimų.

Viso labo tik trys Coffea rūšys yra auginamos masiškai ir skirtos komerciniam naudojimui. Arabikos rūšis, arba Coffea arabica, yra labiausiai paplitusi ir apima apie tris ketvirtadalius parduodamos pasaulyje kavos. Vienas ketvirtadalis suvartojamos kavos tenka robustos rūšiai, dar vadinamai Coffea canephora. O tarp šių dviejų galima įterpti ir liberikos kavą, arba Coffea liberica, kuri sudaro iki vieno procento pasaulyje kultivuojamų pupelių. Visos čia paminėtos kavos rūšys kilusios iš Afrikos ir tik vėliau išplito po kitas šalis, kuriose yra tinkamos sąlygos joms augti, vešėti ir džiuginti mūsų nosis bei liežuvius.