Tam praleisti visos dienos prie puodų tikrai nereikės. Barščiai yra viena iš greičiausiai pagaminamų sriubų, bet kulinarų teigimu, ne prasčiausia. Burokėliuose gausu vitaminų B, C ir kalcio, o šilta ir tiršta sriuba iš šios daržovės gerai nuteikia gomurį ir skrandį. Ypač pavasarį, kai dar nėra pačių užaugintų šviežių daržovių, rašoma atsiųstame pranešime spaudai.
„Jei reikėtų rinkti populiariausią sriubą Lietuvoje, po šaltibarščių, kurie karaliauja vasarą, be konkurencijos laimėtų barščiai. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip ją ruoš Ukrainoje, kitaip – Lenkijoje ar Vengrijoje. Visos šalys turi slaptą prieskonį ar virimo paslapčių, kurių stengiasi neatskleisti“, – sako „Daumantų“ kulinaras ir pagardų gamintojas Algis Kairys.
Kad barščiai yra viena populiariausių sriubų, rodo ir portalo „La maistas“. Jo duomenimis, dažnai lietuviai ieško burokėlių sriubos (barščių) recepto. Po jų seka trinta brokolių sriuba, pieniška makaronų ir šviežių kopūstų sriuba.
Pagardinti rūkytu kumpiu ar spirgučiais
Manantys, kad barščius sudaro tik burokėliai, nėra teisūs. Pasak A. Kairio, barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršu, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų.
Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.
Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, kulinaras siūlo pasinaudoti greitai paruošiamomis konservuotomis barščių sriubomis, kurių galima įsigyti ir parduotuvėse.
„Viskas labai paprasta – į puodą įpilkite pusę litro vandens, sudėkite konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišykite. Tada pastatykite puodą ant ugnies ir sumažinę ugnį virkite 3 minutes. Kelios akimirkos, ir ant stalo turėsite keturias garuojančias lėkštes visai šeimai“, – sako A. Kairys.
Kad barščiai būtų gražios spalvos
Tiesa, kad barščiai būtų ne tik skanūs, bet ir gražios spalvos, jis siūlo išbandyti kelis kulinarinius triukus. Pavyzdžiui, baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų.
O norėdami išsaugoti sriubos spalvą, šliūkštelėkite vos vieną šaukštą acto. Jis pabrėš išskirtinį – švelniai saldų ir gaivų – burokėlių skonį. Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai A. Kairys pataria lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.