Grilio galimybės – neribotos: čirška ir picos, ir kugeliai
E. Lapinskas pranešime spaudai pastebi, kad grilio patiekalų mėgėjai kasmet vis drąsiau eksperimentuoja: griliuose čirška mėsainiai, naminės picos, jūrų gėrybių iešmeliai, įvairiausių rūšių sūriai – nuo varškės, halumio iki įvairių pelėsinių sūrių. Jeigu seniau ant grilio buvo įprasta kepti tik tokias daržoves kaip bulvės ar cukinijos, dabar nugula įvairios šakninės daržovės, pomidorai, kopūstai. Taip pat vis dažniau kepami ir vaisiai – arbūzai, persikai, obuoliai, mangai tampa gardžių salotų ar garnyrų dalimi. Pasak virtuvės šefo, ši tendencija – kad fantazijai ką dėti ant kepsninės nėra ribų, išliks ir šiemet.
„Šiuolaikinėse kepsninėse galima iškepti beveik viską: ir kalakutą, jeigu tai didelė moderni kepsninė, ir picą, jūros gėrybes, troškinius, pyragą, ar net ledus, įvyniotus į rytietišką tešlą. Kaip ir pastaraisiais, taip ir ateinančiais metais laukia eksperimentų laikas – manau, netrukus gamtoje taps įprasta mėgautis Viduržemio jūrą primenančiomis paelijomis, šakšuka, azijietiškais „wok“ makaronais ar lietuvišku kugeliu bei vėdarais“, – prognozėmis dalijasi restoranus „Somm“, „Dine“ ir „Bangos“ valdantis šefas.
E. Lapinskas priduria, kad šiemet vis daugiau dėmesio bus skiriama ir mažiems, bet patiekalų skonį dar geriau pabrėžiantiems akcentams. Pavyzdžiui, prie kepamos mėsos, žuvies ar daržovių derinti įdomesnius padažus: dūmo skonio, trintų daržovių, čipotlė, mėtų, naminį „tzatziki“, meksikietiškuosius molė ir kitus padažus.
Nemari klasika – šašlykai
Pasiteiravus, kokiam grilio patiekalui savo simpatijas atiduoda pats šefas, E. Lapinskas atvirauja, jog tai dažniausiai būna mėsos gaminiai.
„Gerą šašlyką visais laikais galima vadinti kepsninių karaliumi, kurio neišstums jokios naujovės. Priedus, tokius kaip salotos, padažas ar garnyras galima kaskart išbandyti vis naujus, tačiau man garnyrai iš šviežio derliaus gėrybių – nepralenkiami“, – pastebi E. Lapinskas.
Kad mėsos patiekalai grilio meniu išlieka vienais populiariausių, pastebi ir lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė.
„Pirmųjų pavasario mėnesių pardavimų statistika rodo, jog pirkėjai jau pradėjo kepsninių sezoną. Kiekvienais metais grilio produktų ir prekių paklausa dažniausiai pradeda kilti kovo arba balandžio mėnesį, atšilus orams ir piką pasiekia vasaros metu. Tuomet keliaujam, iškylaujam ir pramogaujam su populiariausių patiekalų dešimtuku – tai įvairūs marinuoti kiaulienos šašlykai, kepsniai, dešrelės ir paukštiena“, – pranešime spaudai sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė.
„Stengiamės užtikrinti, jog grilio sezono metu pirkėjai turėtų platų kepimui jau paruoštų ar didelių pastangų nereikalaujančių produktų asortimentą, kurį galėtų patogiai transportuoti ir mėgautis maistu lauke. Mes kasmet siūlome daugybę griliui skirtų naujų patiekalų ar iškart kepimui paruoštų pusfabrikačių, o prekyboje užtikriname specialiai griliui reikalingą inventorių, tad į piknikus galima vykti tiesiai iš prekybos centro“, – teigia ekspertė.
Pigesnė, bet neprastesnė mėsiškų patiekalų alternatyva
Kita tendencija, kurią E. Lapinskas įžvelgia, tai į madą grįžtančių subproduktų banga, kuri, anot jo, neaplenks ir grilio patiekalų. Subproduktų: kepenėlių, inkstų, skrandukų – dalis visuomenės vis dar neprisijaukina, kadangi nėra susipažinę su gaminimo technika arba nežino, kad jų maistinė vertė nenusileidžia kitoms mėsos dalims. Pastaruoju metu ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje subproduktai susigrąžina nepelnytai prarastą dėmesį.
Pažintį su subproduktais šefas rekomenduoja pradėti nuo veršienos kepenėlių. Norint gardžiai pakepinti jas ant grilio, visų pirma reikia nupjauti kepenėlių plėvę, pagardinti druska, pipirais ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepenėles, kaip ir kitus mėsos subproduktus, rekomenduojama ant atviros ugnies kepti vos kelias minutes. Vėliau juos galima vynioti į lavašus, serviruoti su daržovių salsomis ar marinuotomis daržovėmis.
Brigita Baratinskaitė, to paties prekybos tinklo Maisto gamybos vadovė kviečia mėgautis prasidėjusiu grilio sezonu ir išbandyti nestandartinius šašlykų marinavimo receptus bei padažus, kurie susižers maisto mylėtojų pagyras.
Kubietiškas marinatas
Reikės: 1 apelsino sulčių, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, 2 šaukštų mėgstamo aliejaus, smulkiai tarkuotos 1 žaliosios citrinos žievelės, 2 smulkiai supjaustytų svogūnų, mėgstamų prieskonių.
Aštrus medaus marinatas
Reikės: dviejų smulkintų česnako skiltelių, saujelės smulkintų petražolių, 3 šauktų mėgstamo aliejaus, šaukšto medaus, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, mėgstamų prieskonių.
Tropinis marinatas
Reikės: pusėsskardinės konservuotų ananasų (juos reikia kuo smulkiau supjaustyti), 50 g smulkiai tarkuoto imbiero, 2 šauktų daržovių aliejaus, 2 šaukštų sojos padažo, mėgstamų prieskonių.
„Šašlykų marinavimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos. Kuo kietesnė mėsa – tuo ilgiau ją reikia marinuoti. Tiek kubietišką, tiek aštrų medaus marinatą rekomenduočiau ant mėsos padengti kepimo išvakarėse, per naktį mėsa taps minkštesnė ir sugers įvairias skonių natas. Tuo tarpu, tropinį marinatą rekomenduočiau rinktis su minkštesne mėsa ir padengti kelias valandas prieš kepimą“, – pataria „Maxima“ ekspertė.
Garstyčių ir kavos padažas
Reikės: 2 stiklinių garstyčių, ketvirčio stiklinės stiprios juodos kavos, poros šaukštų medaus, šaukšto cukranendrių melasos (nebūtina), šaukšto Vorčesterio padažo, poros šaukštelių (arba pagal skonį) Tabasco padažo.
Gaminame: visus ingredientus dėkite į prikaistuvį ir gerai maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
BBQ medaus padažas:
Reikės: stiklinės pomidorų padažo, trečdalio stiklinės medaus, ketvirtadalio stiklinės sviesto, 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, šaukšto Vorčesterio padažo, poros griežinėlių citrinos.
Gaminame: prikaistuvyje ant grilio užvirkite pomidorų padažą, medų, sviestą, Vorčesterio padažą ir citrinos sultis, dėkite citrinos griežinėlius, ir kaitinkite apie 20 minučių. Citrinos griežinėlius išimkite, padažą atvėsinkite ir gardinkite šašlykus ar kitus ant grilio keptus mėsos patiekalus.
Riešutinis kario padažas
Reikės: pusės skardinės kokosų pieno, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų nesaldinto žemės riešutų sviesto, 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos, skiltelės smulkinto česnako.
Gaminame: Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės. Padažą sandariai uždarius šaldytuve galima laikyti savaitę.