Ketinantiems savaitgalį praleisti virtuvėje: balandėliai kitaip ir „snieguotas“ marcipaninis pyragas

Kadangi pavasaris dar neskuba, garsūs šefai siūlo savaitgalį ilgiau pasidarbuoti virtuvėje ir pasigaminti sočių patiekalų. Temperamentingasis italas Gian Luca Demarco kviečia pasigaminti šiek tiek lietuviškus balandėlius primenantį patiekalą: sluoksniuotos tešlos pyragėlius su kopūste įvyniota vištiena. Juos gardina bešamelio padažu su itališku akcentu – parmezano sūriu.

Tuo metu konditeris Ali Gadžijevas siūlo išsikepti marcipaninį pyragą su baltojo šokolado kremu ir šviežiomis avietėmis. Galutinis rezultatas primins dabartinę situaciją už lango: lyg ir pavasaris, bet vis dar apsnigtas.

Nauji receptai ir patarimai iš profesionalų lūpų – kulinarinėje laidoje „Gardu Gardu“, žada organizatoriai.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su vištiena ir kopūstu

Reikės:

• 500 g vištienos šlaunelių mėsos be odos ir kaulo
• 6 apvirto kopūsto lapų
• 50 g sūdytų arba rūkytų lašinių
• 50 ml baltojo sauso vyno
• 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 0,5 l pieno
• 50 g sviesto
• 3 valg. š. miltų
• 100 g tarkuoto parmezano sūrio
• alyvuogių aliejaus kepimui
• žiupsnelio druskos
• vištienos prieskonių

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustyti stambiais kubeliais. Įberti vištienos prieskonių ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišyti. Lašinukus smulkiai sukapoti ir apkepinti šlakelyje alyvuogių aliejaus. Sudėti vištieną ir apskrudinti ant aukštos kaitros. Tada sumažinti kaitrą, supilti vyną ir 5 minutes patroškinti.
2. Verdančiame vandenyje pakaitinti kopūstą ir nuimti 6 lapus (jei kopūstas didelis – 3 lapus ir perpjauti juos per pusę). Į juos suvynioti vištieną.
3. 6 tešlos lakštus išdėlioti ant stalo ir kiekvieno lakšto vieną pusę įpjauti kas 2 cm išilgai. Ant neįpjautos tešlos pusės padėti kopūsto lape įvyniotą vištieną ir uždengti įpjauta tešlos lakšto puse. Kraštus užlipdyti ir suformuoti pyragėlius. Pyragėlius sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir ištepti kiaušinio trynių plakiniu. Kepti iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių, kol gražiai paruduos.
4. Prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Šluotele nuolat maišyti, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilti pieną ir šluotele nuolat gerai maišyti bei kaitinti iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Suberti parmezano sūrį ir permaišyti.
5. Pyragėlius patiekti su bešamelio-parmezano padažu.

Marcipaninis pyragas su baltojo šokolado kremu ir šviežiomis avietėmis

Pyragui reikės:

• 200 g marcipano
• 4 kambario temperatūros kiaušinių
• 1 valg. š. miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių

Kremui reikės:

• 200 g grietinėlės
• 100 g baltojo šokolado
• 1 arb. š. vanilinio cukraus

Dekoravimui:

• Šviežių aviečių
• Šviežios mėtos lapelių
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Elektriniu smulkintuvu susmulkinti marcipaną kartu su kiaušiniais iki vientisos masės. Išpilti masę iš smulkintuvo į dubenį ir elektriniu plaktuvu gerai išplakti. Suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir dar kartą gerai perplakti iki vientisos blizgios masės. Supilti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių.
2. Grietinėlę pakaitinti iki 60°C. Šokolado granules arba smulkintą šokoladą sumaišyti su vaniliniu cukrumi. Ant jo užpilti karštą grietinėlę ir elektriniu smulkintuvu išplakti iki kreminės konsistencijos.
3. Uždengti indą maistine plėvele ties kremo paviršiumi ir palikti nakčiai šaldytuve.
4. Prieš dekoravimą elektriniu plaktuvu perplakti masę iki standžių putų. Supilti kremą į konditerinį maišelį ir dekoruoti atvėsusio pyrago paviršių. Išdėlioti šviežias avietes ir mėtos lapelius, pabarstyti cukraus pudra.

Skanaus!