Tarp populiariausių produktų išlieka kiauliena
„Grilio sezonas Lietuvoje įgavo pagreitį, o žmonės prie kepsninių praleidžia vis daugiau laiko. Pabodus tradiciniams šašlykams ar dešrelėms, gyventojai bando eksperimentuoti, ieškoti įvairesnių skonių bei receptų. Pastebime, kad pastaruoju metu jos vis keičiasi – ant žarijų lietuviai kepa ne tik mums įprastus mėsos gaminius, bet ir žuvį, jūros gėrybes, sūrius ar kitus mėgstamus patiekalus. Tiesa, įvairiausi iš mėsos, o ypač kiaulienos, pagaminti patiekalai – vis dar išlieka populiariausi, tačiau, deja, ne visada paruošiami tinkamai“, – teigia prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas G. Bačkovas.
Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą. Dėmesį renkantis kiaulienos šonkaulius, kaip ir bet kokios rūšies mėsą, reikėtų atkreipti ir į kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi, atrodyti sultinga: kepsninėje kepama mėsa neturi būti labai liesa – kepant griliuje riebalai išsilydys ir nuvarvės, o tai padės mėsai likti minkštai ir sultigai.
![Kiaulienos šonkauliai](https://images.delfi.lt/media-api-image-cropper/v1/0eb68880-7343-11ed-ab1d-cfe814b80ece.jpg?noup&w=400)
Antra – tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai. Riebalais aplipusi kepsninė ar kepimo grotelės gali sugadinti net ir geriausiai paruoštus šonkaulius, todėl prieš ruošiant šį patiekalą kepimo įrankius reikėtų nušveisti, o groteles sutepti aliejumi.
Tinkami prieskoniai ir kepimo laikas
Dar vienas svarbus dalykas, anot mėsos eksperto, tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta. O kad skonis būtų kuo intensyvesnis, prieskonius ant mėsos reikėtų įtrinti likus 30 minučių iki kepimo – per šį laiką jie spės puikiai įsigerti.
„Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, – pasakoja G. Bačkovas.
Jeigu šonkaulius kepate kepsninėje, anot eksperto, geriausiai tai daryti yra vidutiniškai, maždaug iki 160-180 laipsnių įkaitintame griliuje.
„Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu – taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, – teigia G. Bačkovas.
Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, mėsos eksertas pataria jos per daug nedarinėti – dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą. O kai mėsa iškeps, prieš patiekiant verta leisti jai pailsėti bent 10 minučių, taip ji taps dar minštesnė ir sultingesnė.
![Kiaulienos šonkauliai](https://images.delfi.lt/media-api-image-cropper/v1/273d4560-7d61-11ed-a628-f15cb6709fa2.jpg?noup&w=400)
G. Bačkovas siūlo abejingų nepaliksiantį šonkaulių receptą, kuris patiks visiems mėsos mėgėjams.
Pikantiški kiaulienos šonkauliai
Jums reikės: kiaulienos šonkaulių, smulkinto česnako, pašildyto medaus, šaukštelio garstyčių, šaukštelio apelsinų džemo, šlakelio sojų padažo, šaukštelio pomidorų padažo, mėgstamų prieskonių
Pagaminimas: sumaišykite marinato ingredientus: susmulkintą česnaką, pašildytą medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Juos marinuokite šaldytuve ne mažiau kaip 6 val., vis pavartydami. Galiausiai šonkaulius išimkite iš marinato, sudėkite juos ant 180 laispnių įkaitintos kepsninės ir kepkite apie 50 min., juos kartais pateptami pasigamintu marinatu. Patiekite su mėgstamu garnyru. Skanaus!